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Cómo hacer dulce de leche repostero

Por Borja Lopez. Actualizado: 14 marzo 2017
Cómo hacer dulce de leche repostero

El dulce de leche repostero es mucho mas espeso que el convencional, con más cuerpo y consistencia. Se considera el más adecuado para postres porque puede manipularse mucho mejor. Si quieres hacer dulce de leche repostero casero, en este artículo de unComo te mostramos una receta fácil donde vas a encontrar los ingredientes y el paso a paso acerca de cómo preparar dulce de leche repostero en casa.

4 comensales 45 minutos Dificultad baja
Ingredientes:
Necesitarás:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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El primer paso para preparar dulce de leche pastelero en casa será poner en remojo los porotos la víspera o noche antes de preparar la receta de dulce de leche, para conseguir que se reblandezcan en el agua. A continuación, los cocemos hasta que queden bien blandos y, cuando se hayan enfriado, los pasamos por un tamiz o pasapurés para convertirlos en una especie de pasta similar a un puré. Cabe destacar que si dispones de una licuadora, puedes licuarlos para acelerar el proceso.

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A su vez, tendrás que poner la leche junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a fuego lento, removiendo en todo momento para que empiece a espesar. En el momento en que que la mezcla va tomando consistencia, tendremos que añadir la pulpa de porotos del paso anterior y seguir revolviendo para conseguir una mezcla homogénea.

Cómo hacer dulce de leche repostero - Paso 2
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Así mismo, será necesario disolver la fécula de maíz en un poco de leche y agregarla después al cazo sin dejar de revolver. Por último, deberás añadir el bicarbonato sódico y mantener el cazo en el fuego mientras removemos, para conseguir que adquiera el color propio del dulce de leche. Tendrás que seguir cocinando hasta que la mezcla tome la consistencia que necesitamos, recordando queque el dulce de leche repostero es muy espeso, mucho más que el tradicional.

Cómo hacer dulce de leche repostero - Paso 3
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Así mismo, deberás tener en cuenta algunas recomendaciones que te ayudarán a la hora de preparar dulce de leche repostero:

  • Es obligatorio usar una cacerola u olla antiadherente para que el dulce de leche repostero no quede pegado.
  • A su vez, la cuchara tiene que ser de madera y nunca metálica.
  • No dejes de revolver o remover en ningún momento.
  • Antes de meterlo en la heladera o nevera, pon el dulce de leche repostero en un recipiente distinto a la cacerola y déjalo enfriar.
  • Al ser casero y no contener conservantes, el dulce de leche repostero se deberá consumir antes de que pasen siete días.

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¿Qué te ha parecido la receta?
14 comentarios
Luis Antonio
Me interesa producir dulce de leche para churros de formas industrial
Su valoración:
Jesús Enrique Rangel
Me gustaría saber que conservantes se necesitan para envasar el dulce de leche reportero con fines comerciales
Su valoración:
Franciso Antonio
Gracias por ésta receta , (en mi país es muy difícil conseguir leche entera para los que vivimos en la ciudad, eso hace que no nos resulte ningún tipo de dulce de leche.)
Ricardo
Es excesiva la cantidad de azúcar. Yo uso 250 g por cada litro de leche y sale muy bien. Y la receta en doña Petrona es 800 g para 3 litros.

Amalia
Hola. El dulce de leche puedes hacerlo poniendo a hervir una lata de leche condensada (lait concentrée sucrée) Si lo quieres espeso por 40 minutos en olla de presión o 3 horas en olla normal. No olvides siempre retirar el papel de la lata y cubrir bien de agua. Hasta que hierva, pones el fuego alto y luego de que empiece a hervir lo bajas por el tiempo que desees. Para uno espesito y Moreno 40 minutos.
Haré la prueba con el poroto. Parece interesante
Maria Elena
Me quede aout, no sabia q el dulce de pasteleria llevaba frijol, yo suelo hacer un dulce de frijol, y de verdad q lo vi como dulce de leche repostero, sorpresa cuando veo la receta ufff maravilloso.
Karine
Hola, soy de Francia y me extrano mucho el dulce de leche repostero argentino. No encontramos aqui, entonces queria hacerlo. Pero no entiendo de que manera son los frijoles blancos o los porotos ? En polvo ? Espero su repuesta para hacerlo, muchas gracias !! :-)
hector
karine: no se cuanto hace que as puesto tu pregunta en este foro , pero bueno ,te informo que los porotos o frijoles blancos vienen envasados en latas ,comunmente tambien llamados porotos de manteca (butter bins en english) espero te sirva
graciela
si me gustan todas sus recetas pero no dicen que tipo de poroto se puede utilizar para el dulce de leche repostero
Janeth
Como hacer el arequipe repostero
DARIA
COMO HACER EL DULCE DE LECHE, ARGENTINO?
Irene Juste (Editor/a de unCOMO)
Hola Daria,

Aquí te dejo un artículo sobre Cómo hacer dulce de leche casero:
https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-dulce-de-leche-casero-23486.html

Saludos

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