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Cómo esferificar agua

Por Oscar. Actualizado: 16 enero 2017

La esferificación es una nueva técnica de la cocina moderna, que utilizaba Ferran Adriá y que consiste en formar una capa gelatinosa alrededor de líquidos que intenta simular a las huevas de pescado. Esta encapsulación gelatinosa consigue que los sabores de los alimentos aparezcan en la boca de manera repentina después de romper la membrana exterior. En este experimento hemos esferificado agua con colorante azul para poder ver mejor como se forman estas burbujas de agua. No te pierdas el siguiente vídeo de unComo para ver cómo hacer agua embotellada comestible.

Necesitarás:
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Para hacer la esferificación del agua es importante que lo hagas con las medidas que se dicen en el vídeo, de esta manera seguro que la reacción te saldrá bien. Los polvos de Lactato de Calcio y Alginato de Sodio se pueden conseguir por internet con relativa facilidad.

Consejos
  • Venden unas cucharas redondas para hacer las esferas mucho más redondeadas, si quieres las puedes comprar por internet o en muchas tiendas de cocina.
  • Tienes que remover muy bien la mezcla para que la reacción de esferificación se haga correctamente.

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2 comentarios
Sisa
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Abby
porque sucede eso? cual es la reacción química?

Cómo esferificar agua
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