Las ensaladas pueden componerse tanto de elementos crudos como cocidos, sirven de acompañamiento de carnes y pescados, arroces y legumbres, son ideales todo el año, pero en verano por su frescura parecen que es cuando más apetecen. Esta ensalada de espárragos con pollo puede ser un excelente plato único. A continuación te enseñamos como hacer una ensalada de pollo con espárragos.
- 400 gr. de pechuga de pollo
- 1 zanahoria
- 1 tallo se apio
- 1/2 cebolla grande
- 1 kg. de espárragos
- 150 g de mayonesa
- Unas ramitas de perejil
- Sal, Pimienta
- Unas ramitas de eneldo
Para preparar ensalada de espárragos con pollo haremos lo siguiente:Se pelan los espárragos, se raspan, se lavan cuidadosamente y se les priva de la parte blanca y leñosa.
Luego, se atan en hacecillos, se meten en una olla con las puntas hacia arriba, se cubren de agua, se salan discretamente, y se cuecen durante unos 15 minutos.
En otra olla se pone el pollo cortado en daditos, con agua, sal, el apio bien limpio y deshilachado, la cebolla pelada entera y la zanahoria raspada, entera.
Cuando finaliza la cocción, se dispone el pollo en daditos dentro de una copa ancha, se agregan las puntas de espárragos en trocitos, y la zanahoria cortada también en trocitos.
Se adereza todo con la mayonesa, a la que se le habrá añadido dos cucharadas de agua de la cocción de los espárragos, un poco de perejil trinchado y un poco de eneldo por encima.
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- Para decorar puedes poner un trozo de naranja y una hojita de ensalada, hace un buen contraste de colores.