El calabacín es una hortaliza que se adapta a muchas recetas de la gastronomía mediterránea. Queda muy bien en guisos, pastas, y diversidad de platos. Por eso en unComo.com te enseñamos cómo preparar tortitas de arroz y calabacín, un plato muy completo, además de ser delicioso y muy fácil de comer, perfecto para llevar a la escuela o la oficina.
Primero debemos hacer la salsa de pimientos para acompañar las tortitas. Escurrir los pimientos morrones, abrirlos a lo largo, retirar las semillas y trocearlos. Rehogar la cebolla pelada y picada en el aceite caliente sin que llegue a coger color.
Rehogar los pimientos, añadir la cebolla pochada y mojar con el caldo. Sazonar con azúcar, pimienta y sal, cocer a fuego suave durante 15 minutos. Triturar en la batidora y pasar por un colador. reservar la salsa. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos.
Lavar los calabacines, rallarlos y dejarlos en un colador para que suelten el agua. Pelar y picar la cebolla roja. En un recipiente, mezclar el arroz, los calabacines, la cebolla, el huevo ligeramente batido, el perejil, la pimienta y sal.
Calentar una cucharadita de aceite en una sartén pequeña. Agregar una cucharada de la preparación y aplastar dándole forma de tortilla.Freír ambos lados, escurrir y continuar hasta terminar la mezcla.
Servir las tortitas con la salas de pimientos.
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- Las tortitas deben quedar bien doraditas.