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Cómo hacer suero de leche

 
Por Eleonor Fischer. 19 noviembre 2020
Cómo hacer suero de leche

El suero de leche o lactosuero es la parte restante de la leche cuando cuaja, es decir, se trata del líquido que se separa de la leche durante este proceso. Seguro alguna vez lo has visto en yogures, queso fresco, queso para untar o, si lo has preparado alguna vez, mantequilla con nata. Aunque este producto antiguamente se desechaba, en la actualidad tiene gran importancia tanto en la alimentación de deportistas, como en la gastronomía y repostería.

A nivel nutricional, el suero de leche contienen dos clases de proteínas: 80% de caseína y 20% de proteína de suero (ambas de alto valor biológico). Entre los beneficios, derivados de las propiedades de sus componentes, se destacan:

  • Ayuda a combatir la depresión
  • Combate el estreñimiento
  • Reduce el colesterol “malo”
  • Incrementa el consumo de proteínas y aminoácidos
  • Equilibra la presión sanguínea
  • Controla el azúcar en la sangre
  • Aumenta la masa muscular
  • Incrementa la energía física
  • Disminuye el apetito
  • Ayuda en la pérdida de peso.

¿Conocías los beneficios del suero de leche? Pues, sea cual sea tu repuesta, ahora también te contaremos cómo hacer suero de leche casero. La receta es muy fácil, pues solo 2 ingredientes. Además, compartiremos contigo cómo usar el suero de leche en tus comidas y otros tips.

2 comensales 30 minutos Dificultad baja
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1

Vierte los ingredientes en un cuenco. Para hacer suero de leche, los ingredientes deben tener temperatura ambiente, ni fríos, ni clientes.

Cómo hacer suero de leche - Paso 1
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Remueve los ingredientes un poco para integrarlos.

Cómo hacer suero de leche - Paso 2
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Espera 20 minutos. Pasado ese tiempo, verás que adquiere una textura cortada, es decir, con grumos. Remueve la leche cortada muy bien, pero despacio. Coloca la preparación en el frigorífico durante 5-10 minutos para que termine de cuajar.

Cómo hacer suero de leche - Paso 3
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Una vez cuajada aparecerá un líquido amarillo. Esa sustancia será el suero de leche. Cuela la preparación. Pásala por un colador de metal cubierto con una gasa o tela porosa. Abajo pon un bol y deja que la preparación se cuele poco a poco. Al final obtendrás un líquido blanquecino, algo amarillo y transparente. Mientras, en el colador quedará la parte espesa.

Cómo hacer suero de leche - Paso 4
5

Reserva tanto la parte líquida como la parte espesa. Envasa los productos obtenidos por separado y en tarros de vidrio esterilizados. Si la parte espesa las mezclas con sal, obtendrás un queso líquido muy sabroso, tipo suero de leche venezolano.

Guárdalo en la nevera. Se conservará en perfectas condiciones durante 1 semana.

Cómo hacer suero de leche - Paso 5
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Consejos para hacer suero de leche casero

Unos buenos tips nunca están de más cuando aprendemos cómo hacer suero de leche, así que ten en cuenta las siguientes recomendaciones si quieres un buen resultado:

  • Usa leche entera. Evita emplear leche descremada o semi descremada, pues estos tipos de leches no cuajan muy bien, debido a que contienen bajo contenido graso.
  • Puedes sustituir el limón por otro componente ácido. Reemplázalo por vinagre o crémor tártaro.
  • Déjalo reposar durante dos días antes de consumirlo.

El suero de leche resulta especialmente beneficios para deportistas que realizan entrenamientos intensivos, pues los ayuda a desarrollar y recuperar los músculos.

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Recetas con suero de leche y para qué sirve

Aunque hacer suero de leche es una maravilla para nuestra alimentación, se desconoce un poco sobre sus aplicaciones prácticas. Por esta razón, a continuación te proponemos unas cuantas maneras para que sepas cómo tomar suero de leche y para qué sirve en las comidas:

  • Aliño para ensaladas dulces o saladas. En ensaladas saladas, se reemplaza el componente ácido del aderezo, es decir, el vinagre o el zumo de limón, por suero. Si se trata de ensaladas dulces, simplemente agrégalo encima. Puedes usarlo en una ensalada campera, por ejemplo.
  • Marinado para carnes. Aunque sirve para la mayoría de las carnes, resulta especialmente bueno para la pechuga de pollo. Por ejemplo, se puede usar en el pollo rebozado o frito (tipo franquicia), pues se siente más crujiente, jugoso y con un sabor muy especial.
  • Para humedecer legumbres secas. Si la sientes un poco secas y sosas, agrégales un chorrito.
  • Añadido en batidos. Esta recomendación resulta especialmente beneficiosa para personas que necesitan subir su ingesta de proteínas.
  • Añadido en batidos proteicos. Los ingredientes básicos de un batido proteico son claras de huevo, leche o suero de leche, una fruta y algún cereal o fruto seco. Estos batidos están dirigidos a deportistas, personas en gimnasios o personas sometidas a dietas (dependiendo del tipo de dieta). Descubre aquí más Batidos de proteínas caseros para aumentar masa muscular.
  • Para enriquecer el desayuno. Ponlo sobre muesli, fruta troceada o nueces picadas. Así, te ayudará a ganar masa muscular y adelgazar.
  • Ayuda a fermentar mejor masas. Si usas suero de leche, conseguirás pizzas, donuts y bísquets mucho más esponjosos y altos. Además, ganarán nutrientes.
  • Ayuda a levantar bizcochos, cupcakes y otras recetas. El suero participa en la activación del agente leudante (especialmente el bicarbonato). De esta manera, los bizcochos te quedan más altos, esponjosos y nutritivos. Este ingrediente se emplea para preparar el red velvet.
  • Flan con suero de leche. En el caso del flan casero, el suero funciona como reemplazo de la leche.
  • Tortitas o hotcakes. El suero les proporciona esponjosidad y un sabor único.
Cómo hacer suero de leche - Paso 7
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Diferencia entre suero de leche y buttermilk

Quizás alguna vez te ha pasado que en una receta te piden buttermilk o suero de leche. Entonces, surge la duda: ¿ambos productos son la misma cosa? Pues no, aunque las diferencias son muy pequeñas, sí existen, así que te las contamos:

  • El buttermilk o suero de mantequilla es más grasoso y espeso que el suero de leche. El suero de leche es líquido y se parece más a la leche.
  • El suero de leche es más ácido que el suero de mantequilla.
  • Durante el proceso de elaboración del buttermilk, se separan el suero y la parte sólida, pero no se retira ninguna. En cambio, al preparar suero de leche, sí se reservan por separado ambos productos.
  • El buttermilk se prepara con el suero que surge al preparar mantequilla, aunque también se elabora empleando crema de leche (producto usado para preparar mantequilla). En cambio, el suero de leche no proviene de derivados de la leche, sino directo de la misma.
  • Ambos productos se usan para repostería y cocina. Sin embargo, si se trata de comida saludable para deportistas o personas que entrenan, se emplea comúnmente el suero de leche.
  • A ambos ingredientes se les denomina suero de leche, pues son el resultado de cuajar un producto lácteo.
  • Durante la preparación del suero de leche y del buttermilk, siempre se agrega un ingrediente ácido, encargado de cortar o cuajar la leche.

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Consejos
  • Puedes tomar 1-2 cdas de suero al día (25-50 gr) después de hacer ejercicios.
  • El suero de leche tiene más azúcares y proteínas que los suplementos.
  • Si tu dieta es rica en proteínas, los suplementos de proteína de leche son innecesarios.
  • El suero de leche no se recomienda para personas intolerantes a la lactosa.
  • El suero de leche contiene vitaminas del tipo B (B1, B6 y B12), vitaminas C y D. Además, aporta muchos minerales.
  • En Venezuela llaman suero a la parte sólida que se produce al cuajar la leche, no a la parte líquida. La parte liquida suele desecharse.
  • El suero de leche generalmente aporta 27 calorías y 0.9 gr de proteínas por cada 100 gr.

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