Desde tiempos muy antiguos ya se incorporaban los caracoles dentro de las dietas culinarias. Y es que el caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa. Aunque para otras culturas o cocinas se considera un uso culinario extraño. En este artículo te contamos cómo hacer salsa para caracoles.
Lo primero que tienes que hacer para preparar la salsa de caracoles, es poner un poco de aceite en una cazuela plana y ponerla al fuego.
Mientras se calienta el aceite, tienes pelar los tomates y trocear las cebollas.
Cuando el aceite esté caliente, debes meter a la cazuela los tomates y las cebollas.
Pela los ajos, después filetéalos y añádelos a la cazuela junto con la hoja de laurel y la guindilla.
Pon un poco de sal y déjalo cocer todo junto durante aproximadamente 20 minutos.
Pasados estos minutos, cuando la salsa esté hirviendo, debes incorporarle el jamón a trocitos, el azafrán y el pimentón.
El siguiente paso consiste en meterle los caracoles, los cuales habrás limpiado y cocido previamente.
En el mortero tienes que machacar las almendras y después añadirlas a la cazuela junto con los otros ingredientes.
Tienes que cocerlo todo a fuego lento durante 10 minutos.
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