El pollo a la caprese es una receta muy buena y simple de hacer donde tomas unas pechugas de pollo y las rellenas con los ingredientes de una ensalada capresa típica: tomate, queso mozzarella y albahaca. Este receta la hemos hecho un par de veces, pero esta versión definitivamente fue mucho mejor que la que preparamos la primera vez. Puede que sea un poco costoso preparar esto, pero sabe muy bien, así que aprende con unComo cómo hacer pollo a la caprese.
Toma las milanesas de pollo y aplasta con un martillo de cocina hasta que queden bien delgadas. Ponlas entre dos pedazos de plástico para que no se peguen. Yo usé una bolsa abierta y limpia y una botella de vino vacía para hacer esto.
Cuando estén bien finas, agrega los ajos machacados, sal, pimienta, el aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Deja descansar al menos 40 minutos.
Mientras pica el queso mozzarella en tiras grandes. No compres rebanado o lo ralles porque así desaparecerá al cocinarse. Deben ser trozos grandes. Pica un par bien grandes para cada milanesa. Toma una milanesa y rellena con 2 tomates, 2 trozos de queso y un poco de albahaca.
Cierra la milanesa cubriendo el relleno.
Cubre con un par de rebanadas de tocino ahumado y empieza a cerrar con mondadientes para que no se abra al cocinar.
Cuando esté cerrado quedará algo como esto.
Calienta un sartén. No le pongas nada. Cuando esté caliente pon todas las milanesas a cocinar. Debes dejar que doren, sin moverlas, a fuego medio alto. Voltea cuando estén como se ve en la foto que sigue y deja cocinar por el otro lado.
Ahora agrega el resto del vinagre balsámico que te queda. Se unirá con la grasa del tocino y hará una salsa salada y ligeramente dulce. Deja cocinar el pollo dentro de la salsa a fuego alto por 3-4 minutos más, dando vueltas para que llegue a todos lados.
Saca el pollo y deja reposando a un lado. Baja el fuego y cocina la salsa unos 4 minutos más para que reduzca un poco.
Sirve el pollo con la salsa. Así ha quedado.
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