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Cómo hacer pasta de goma

Por Eva López. Actualizado: 20 enero 2017
Cómo hacer pasta de goma

La pasta de goma es una masa muy dulce y elástica que se utiliza para la elaboración de figuras, flores y otros elementos para decorar tartas. Aunque en apariencia se parezca, no es lo mismo que el fondant. La diferencia entre estas dos pastas de azúcar reside en que la pasta de goma está elaborada con CMC, ingrediente que aporta más densidad y elasticidad que el fondant, además de acelerar el proceso de secado. De esta forma, usaremos esta masa para hacer decoraciones que requieran peso, es decir, que no se doblen y sequen rápidamente. Para cubrir tartas, usaremos fondant. Sigue leyendo este artículo de unComo y descubre cómo hacer pasta de goma.

45 minutos Dificultad baja
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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El Carboximetilcelulosa, más conocido como CMC, es un producto que se vende en formato polvo y se utiliza, principalmente, en el ámbito de la repostería. Puedes encontrarlo en cualquier tienda especializada en productos de este tipo. Si quieres saber cuál es la equivalencia entre cucharadas y gramos, en este artículo te la contamos.

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Lo primero que vamos a hacer es tamizar el azúcar para que la pasta de goma quede lo más fina y lisa posible y mezclarlo con el CMC. Puedes elaborar tu propio azúcar glass pero es más aconsejable que lo adquieras ya preparado.

Cómo hacer pasta de goma - Paso 2
Imagen: leelalicious.com
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Agrega las cucharadas de agua tibia en otro recipiente aparte del anterior y añade la glucosa. Mezcla bien ambos ingredientes y, cuando los tengas, empieza a incorporar la mezcla de azúcar y CMC poco a poco. Te recomendamos que empieces añadiendo la mitad y lo remuevas con la ayuda de una espátula hasta que empiece a tomar consistencia.

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Incorpora el resto de azúcar y, cuando veas que la masa empieza a ser consistente, amasa con las manos. Deberás amasar hasta que la pasta de goma no se quede pegada en tus dedos ni el bol. El resultado será una masa similar al fondant pero más elástica. Si quieres teñirla, deberás aplicar un poco de colorante en crema o pasta a la masa final.

Cómo hacer pasta de goma - Paso 4
Imagen: chismesycacharros.com
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Cuando tengas la masa terminada, es aconsejable que hagas una bola, la envuelvas en papel film y la reserves en una bolsa con cierre hermético dentro del frigorífico durante un día. Eso sí, deberás volver a amasarla antes de usarla. Si necesitas usarla urgentemente, puedes trabajar con ella nada más elaborar la pasta de goma pero puede que el resultado no sea tan preciso. Si deseas saber cómo hacer fondant casero, no te pierdas este artículo.

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¡Ya tienes tu pasta de goma casera lista para usar! Pasado el día de reposo, vuelve a amasarla y empieza a crear las figuras más originales. Si se queda un poco pegada entre tus dedos, unta tus manos con un poco de mantequilla y verás que rápido vuelve a su forma. Anímate y crea tus propias tartas de fondant y gum paste.

Cómo hacer pasta de goma - Paso 6
Imagen: todosloscomo.com

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¿Qué te ha parecido la receta?
27 comentarios
Graciela
Siempre crei que la pasta de goma nada tenía que ver con el fondant. Pero ultimamente he visto y leído que al fondant se le agrega alguna cantidad de CMC y ya sw convierte como quien dice casi en "pasta de goma" para formar figuras bien endurecidas que es lo que se busca con la pasta de goma para hacer flores, etc. Es así o mejor hacemos siempre la pasta de goma preferiblemente? Me agradaría saberlo porque tengo entendido que con el fondant no se pueden hacer figuras muy duras o que queden bien duras. Además de que en ocaciones nos quedan porciones de pasta de fondant después de forrar una torta.
Les agradecería la información.
Atte.... Graciela
Marilyn
Cómo hacer figuras con pasta de goma?
Su valoración:
Maria del carmen
Excelente la pagina me fue muy útil los pasos para la elaboración de pasta de goma
Su valoración:
norma vergara
la pasta de goma cuanto tiempo se puede conservar ?? muchas gracias
yudith altabas
me gusto mucho tu receta de pasta goma

Su valoración:
Cristina
Muy buena pajina ¡¡ Exselente . Felicitaciones
jose roberto
muy interesante megusta la pasteleria
mMa.Martha Garcia Garcia
si tengo la pasta ya un poco dura que procedimiento para ablandar
ELIDA MARTINEZ SALDARRIAGAE
ME GUSTA COMO PREPARAN LA PASTA DE GOMA ES FÁCIL LA RECETA GRACIAS POR COMPARTIR .
Su valoración:
leonenela
hola...muy bueno el paso a paso, ero tengo una duda, una vez que ya hize la pasta de goma la dejo en la heladera por un dia. Luego la uso, y la debo guardar otra vez en la heladera o se conserva a tempreratura hambiente como la que ya viene hecha??
Isabel
Hola. Siempre guardar en la heladera.


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Imagen: leelalicious.com
Imagen: chismesycacharros.com
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