Las migas a la aragonesa constituyen un plato muy energético, sabroso y fácil de preparar. Este plato de sabiduría popular fue ideado por los pastores para aprovechar el pan duro de la semana. Con un poco de ajo y un buen embutido podrás hacer migas a la aragonesa al estilo más tradicional.
- Pan duro (media bolsa aproximadamente)
- Agua
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 longaniza de Aragón
- 1 chorizo de Aragón o chistorra
- Una pizca de sal
- 1 o 2 tomates naturales
- 1 sartén o paellera
- Granos de uva o huevos fritos
Ves acumulando pan duro de las sobras diarias y guárdalo preferiblemente en una bolsa de tela. Necesitarás llenar por lo menos media bolsa. No utilices pan blando.
Con un cuchillo corta el pan duro a trocitos pequeños y deposítalos en un cuenco. Salpica un poco de agua con los dedos para humedecer las migas pero no te excedas.
Emplea una sartén grande tipo paellera, vierte un chorrito de aceite de oliva y añade bacon o panceta para que suelten la grasa.
Corta cebolla fina y pica un ajo y fríelos.
Corta longaniza y chorizo de Aragón a trozos pequeños. Son embutidos frescos que venden para freír. Si no encuentras estos embutidos puedes conseguir un resultado muy similar con chorizo o chistorra. Échalos a la sartén y fríelos tapándolos un rato para que suelten todo su jugo y su color naranja característico.
Añade tomate natural rallado y sal, y fríe la mezcla un poco más, removiendo de vez en cuando.
Añade las migas y ve removiendo constantemente durante unos 5 o 10 minutos hasta que se frían y tomen color. Tienen que quedar crujientes, nunca secas.
Retira la sartén del fuego. Puedes acompañar las migas con granos de uva o con huevos fritos, que al mezclarse con el pan harán que tu plato sea todavía más jugoso.
Varía las cantidades que indicamos a continuación en función del número de comensales.
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- Puedes cocinar este plato como plato fuerte o como tapa o entrante.