Cómo hacer mermelada de ciruela sin azúcar

El primer paso consiste en coger las ciruelas y pelarlas bien para que no quede ningún resto de piel. No obstante, aunque las vayas a pelar, es conveniente que las laves previamente por si queda algún resto. También tienes que quitar todos los huesos.

Cuando ya tengas todas las ciruelas peladas y deshuesadas, lo siguiente que debes hacer es cortarlas por la mitad. Si son muy grandes puedes hacer cuatro trozos.

Coge una olla, añade en ella el agua y las ciruelas troceadas. Ponla al fuego con una temperatura alta. Cuando veas que el agua rompe a hervir, tienes que bajar el fuego a una temperatura media para que el agua cueza durante unos 20 minutos. Es importante tapar la olla o cazuela.

Pasados los 20 minutos, levanta la tapa y comprueba si la fruta está blanda. Si no es así, deja que la olla siga al fuego hasta que veas que las ciruelas están blandas y se deshacen solas con tan solo presionarlas un poco con una cuchara.

Una vez ya están las ciruelas blandas, comienza a preparar el agar agar. Tan solo tienes que disolverlo en un recipiente con un poco de agua. Cuando ya esté disuelto, se añade a la olla con las ciruelas, removiendo con la cuchara para que se reparta bien.

La olla con las ciruelas y el agar agar tiene que seguir cociendo durante unos 5 minutos, mientras se va incorporando la stevia poco a poco. Igualmente, hay que remover para que se mezcle todo bien.

Una vez lo tengas, retira de la olla del fuego y deja que se enfríe un poco para que la puedas probar con el fin de saber si tiene el dulzor adecuado. Si quieres la mermelada de ciruela sin azúcar más endulzada, tienes que añadir un poco más de stevia, poniendo nuevamente la olla en el fuego y removiendo bien. Ahora que ya sabes cómo hacer mermelada de ciruela sin azúcar pero usando stevia, solo te queda que la dejes enfriar bien antes de envasarla y consumirla.

En esta otra receta de unCOMO te explicamos Cómo hacer mermelada con stevia, para que veas más opciones de frutas.

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Consejos

• Las ciruelas tienen que pesarse con la piel ya quitada y sin el hueso.
• El agar agar se emplea como espesante natural, se extrae de las algas y, además, permite emplear menos cantidad de edulcorante.
• La cantidad de stevia varia en función de la equivalencia que indique el fabricante. Es importante fijarse en las indicaciones del producto porque algunas marcas de stevia incluyen otros ingredientes que pueden influir en el dulzor. La cantidad a poner es la equivalente a unos 300 gramos de azúcar para esta cantidad de ciruelas.
• Esta receta también la puedes hacer sin quitar la piel a las ciruelas. En este caso, el primer paso será siempre lavarlas muy bien.
• Si te ha salido la mermelada de ciruela sin azúcar demasiado dulce, se puede arreglar. Vuelve a coger unas cuentas ciruelas más y haz igual todo el proceso, pero sin añadir agar agar y stevia. Cuando ya las tengas blandas, las añades a la olla con el resto y mezclas bien. Así, el sabor dulce, al tener más fruta, se notará menos.
• No disuelvas el agar agar en el agua antes de añadirlo a la olla porque comenzará a espesar, así que hazlo en el momento justo.