El merengue es una crema muy usada en la repostería y la elaboración de distintos dulces. El merengue francés es considerado como el tradicional, pero también existe el merengue suizo (elaborado al baño María) y el italiano, una variante que se prepara con almíbar para que gane consistencia. Además de azúcar y agua, tan solo necesitarás yemas de huevo. Para conseguir preparar esta rica crema, no deberás hacer más que seguir los pasos de unComo sobre cómo hacer merengue italiano.
En un cazo, coloca el azúcar y el agua (la suficiente para cubrirlo totalmente).
Ponlo al fuego hasta que se forme un almíbar que alcance los 120ºC aproximadamente, es decir, cuando empiece a burbujear. Puedes ver aquí paso a paso cómo hacer almíbar.
Mientras, echa las claras -procura sacar los huevos de la nevera con antelación para que estén a temperatura ambiente- en un recipiente lo suficientemente grande para subirlas a punto de nieve.
Una vez que el almíbar esté listo, viértelo en el bol de las claras, lentamente y sin dejar de batir.
Sigue batiendo hasta que todo adquiera consistencia y el merengue italiano quede firme.
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