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Cómo hacer marshmallows caseros

Por Eva López. Actualizado: 20 enero 2017
Cómo hacer marshmallows caseros
Imagen: userealbutter.com

Los marshmallows son nubes de azúcar que pueden comerse tal cual, doradas al fuego, o utilizarse para preparar otras recetas de repostería. Con el auge de los cupcakes y las tartas y galletas decoradas con fondant los malvaviscos han aumentado, también, su fama, pues se utilizan para preparar algunos frostings, glaseados, buttercreams y, sobre todo, son indispensables para la preparación del fondant. Si te gusta la repostería y prefieres preparar todos los ingredientes tú mismo, debes saber que hacer nubes de azúcar en casa es muy sencillo y, a la larga, te permitirá ahorrar dinero en ingredientes. Si te entusiasma la idea y quieres saber cómo hacer marshmallows caseros sigue leyendo este artículo de unComo y descúbrelo.

Dificultad media
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Para empezar a preparar los marshmallows caseros deberás mezclar la gelatina en polvo con el agua fría. Remueve hasta que la gelatina se disuelva y resérvalo. Luego, coge un cazo y vierte la mitad de la glucosa líquida (la otra mitad guárdala para más adelante), el agua natural y el azúcar. Caliéntalo a fuego medio y remuévelo de vez en cuando. Debes calentarlo hasta que hierva.

Cómo hacer marshmallows caseros - Paso 1
2

Mientras los ingredientes se calientan y disuelven, coloca en un recipiente apto para microondas la mezcla de gelatina y agua y caliéntala durante 30 segundos. Cuando la retires, añade el resto de glucosa líquida y bátelo bien a velocidad baja. Si no tienes glucosa líquida no te preocupes, puedes omitirla aunque el resultado no será tan bueno. Por supuesto, si no utilizas glucosa elimina también el agua fría.

Cómo hacer marshmallows caseros - Paso 2
Imagen: sciencebuddies.org
3

Cuando el almíbar que tenías al fuego haya alcanzado el punto de ebullición, retíralo, pásalo a un recipiente con suficiente capacidad, agrega la mezcla anterior (de gelatina, agua y glucosa) y bátelo todo a velocidad baja durante 5 minutos. Luego aumenta la velocidad a media y sigue batiendo durante 5 minutos más. Pasados estos minutos, añade la esencia de vainilla y sube a velocidad alta. Debes batir hasta conseguir una masa espumosa y ligera, similar a la nata montada.

Cómo hacer marshmallows caseros - Paso 3
Imagen: thehungrymouse.com
4

Cuando la tengas, coge un envase o molde y cúbrelo con un poco de aceite o mantequilla fundida. Pero, para que no se bañe en exceso, moja un paño limpio o papel absorbente con el aceite o la manteca y pásalo por el molde. Luego, vierte la masa de los marshmallows caseros y espolvoréala por encima con azúcar glass. Deberás dejarla en algún lugar fresco para que repose y adquiera la consistencia adecuada durante 5-6 horas.

Cómo hacer marshmallows caseros - Paso 4
Imagen: maezineblog.wordpress.com
5

Pasado el tiempo de reposo, saca el marshmallow del molde y espolvorea la otra parte del pastel con azúcar glass. Cuando lo tengas todo espolvoreado, córtalo con la forma que quieras, cubos, cilindros, corazones, etc., y ya tendrás tus marshmallows caseros hechos. De esta forma salen de color blanco y puedes utilizarlos para hacer fondant de chocolate, por ejemplo, pero, si los quieres de colores solo debes agregar una gota de colorante líquido a la mezcla antes de batirla.

Cómo hacer marshmallows caseros - Paso 5
Imagen: userealbutter.com

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¿Qué te ha parecido la receta?
10 comentarios
SINDY VARGAS
Hola una consultita si quisiera que quedara el marshmallow más firme le puedo colocar glucosa de la que no es liquida?
Su valoración:
SIMARAY SEGOVIA
Excelente me encanto, con esa cantidad de ingredientes cuantos marshmelos salen?
Su valoración:
Claudia Verónica Sanguino Naal
Y si vivo en un clima cálido, puedo poner a reposar la mezcla en el refrigerador? PD. Me encantó su receta, gracias!
Eva López (Editor/a de unCOMO)
Hola Claudia, sí puedes dejar la mezcla reposar en el frigorífico, solo debes tener presente que es probable que esté lista en menos horas. ¡Un saludo!
Claudia Verónica Sanguino Naal
Muchas gracias, su receta me ha ayudado, ya que me ahorré salir a comprar los malvaviscos, es difícil conseguirlos blancos :)
Nancy Ruiz
Me encanto la recetas gracias
Juan Ma
Muy bueno. Un vaso es igual a la mefida de una taza? A cuanto equivale un vaso con respecto a una taza?.
lily chan
Amigo, si no me equivoco, la medida de un vaso es de 250ml, por lo que la mitad seria 125ml
Carlos
A que equivale agua natural en Colombia? Es agua mineral o simple agua en botella?
Eva López (Editor/a de unCOMO)
Hola Carlos, se trata de agua mineral. Un saludo
Laura
Se refiere a Agua temperatura ambiente
Mariana
Hola! gracias por el artículo, siempre me pregunte si se los puede colocar en algún molde, por ejemplo uno de silicona con forma de flor, tomarían esa forma los marshmallows o se quedaría todo pegado en el molde? ojala puedas responderme! ah y otra pregunta se puede reemplazar la gelatina por agar-agar? gracias!
Sandra
Me gustaría aprender hacer fondan. Para decorar tortas
Eva López
Hola Veronica Chacon, la glucosa líquida es un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria. Se trata de una especie de jarabe dulce, viscoso e incoloro, que se obtiene a través de la hidrólisis enzimática del almidón de cereales como el trigo o el maíz. Su textura es similiar a la de la miel. Un saludo
veronica chacon
¿que es la glucosa líquida aqui en méxico ? o como lo pido aqui

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Imagen: maezineblog.wordpress.com
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