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Cómo hacer lomo asado con piña y frutos secos

Por Borja Lopez. Actualizado: 16 enero 2017
Cómo hacer lomo asado con piña y frutos secos

El exquisito sabor del lomo, su rico contenido en nutrientes y la baja proporción comparativa en grasa, calorías y colesterol, lo hacen un alimento excelente. En concreto, el lomo de cerdo es, después del solomillo una parte del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo.

Más de 2 horas Dificultad alta
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Salpimentar el lomo y guardarlo un día en la nevera para que coja gusto.

2

Poner el lomo entero a dorar en una sartén con un poco de aceite, hasta que este dorado por los dos lados.

3

Seguidamente se pone al horno (180ºC) durante 45 minutos junto con el hueso de jamón y el churrasco de ternera. Reserva.

4

En una cazuela grande pones todas las verduras troceadas a sofreír con un poco de aceite, añade el laurel y unos granos de pimienta.

5

Deja cocer durante 10 minutos.

6

Incorpora la ternera y el hueso de jamón y mójalo con el vaso de vino. Deja reducir unos 5 minutos y añade 2 litros de agua.

7

Deja hervir a fuego suave durante 4 horas sacando la espuma que pueda formar en la superficie. El caldo ha de reducir una cuarta parte aproximadamente. Rectifica de sal y cola con un colador bien fino.Reserva.

8

En una sartén con un poco de aceite, saltea la piña cortada a trozos y los frutos secos hasta que cojan un poco de color, incorpora el brandy y quema hasta que se apague la llama.

9

Incorpora el caldo reducido y el lomo cortado a rodajas que no sean muy gruesas

10

Dejando hervir unos 2 minutos.

11

Presentar el lomo asado con piña y frutos secos acompañado de un buen vino tinto.

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Consejos
  • Puedes añadir una picada de perejil una vez este listo.

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1 comentario
Su valoración:
rosario
Muchas gracias.
Que buenas sugerencias para la cena de Navidad y Año Nuevo.

Cómo hacer lomo asado con piña y frutos secos
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