Cómo hacer libritos de berenjena con tomates salteados

Cómo hacer libritos de berenjena con tomates salteados

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando estos ocuparon nuestro país; y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente. Existen numerosas formas de cocinar berenjenas y en este artículo de unCmo queremos explicarte con detalle cómo hacer libritos de berenjena con tomates salteados.

Dificultad media
Ingredientes:
Pasos a seguir:
1

Se corta el tomate sin piel ni semillas, y se pone a sofreír en una sartén junto con el diente de ajo bien picado.

2

Deja cocer hasta que el tomate este blando, pero que no se deshaga.

3

Se rectifica de sal y añade el orégano. Reserva.

4

Corta las berenjenas a trozos de unos 2 centímetros de grosor y estos por la mitad, formando los libritos.

5

Rellena unos libritos de jamón york y queso emmental, otros de queso azul y otros de paletilla ibérica.

6

Se pasan los libritos de berenjena por harina blanca y por huevo batido y seguidamente por pan rallado, procurando que el rebozado cubra la totalidad de los libritos.

7

Se fríen con abundante aceite bien caliente, hasta que cojan un color dorado.

8

Se sirven con el tomate que teníamos reservado en el fondo del plato y los libritos por encima.

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