El escabeche es una salsa o adobo preparada a base de aceite frito, vinagre o vino y laurel principalmente, que se utiliza para saborizar y además conservar pescados y otros alimentos. De esta forma, podemos preparar esta salsa con muy pocos ingredientes y mejorar así nuestros platos, o guardarlos sin que se estropeen. En este artículo de unComo, encontrarás cómo hacer escabeche.
Antes de preparar el escabeche, se deben freír las piezas a escabechar, es decir, la carne o pescado... que queramos preparar junto con esta salsa o conservar.
En caso de que quieras añadir verduras como pueden ser la cebolla y la zanahoria, pélalas y trocéalas.
A continuación, deberemos dar un hervor a los alimentos fritos junto con el vinagre y el vino blanco, las verduras y las especias.
Si tu objetivo era preparar conservas, deberás guardar el producto en botes de cristal cerrados herméticamente, que se mantendrán en perfecto estado durante aproximadamente cuatro meses.
Si hemos dejado enfriar el producto a escabechar, cuando echemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar.
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