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Cómo hacer chucrut casero

Por Borja Lopez. Actualizado: 16 enero 2017
Cómo hacer chucrut casero

Esta receta es para preparar un chucrut casero y agridulce, perfecto para la parte superior de un estofado o para incluir en un gran sándwich. Todo lo que necesitas para hacer chucrut es combinar repollo rallado con un poco de sal en un recipiente (una olla si haces mucho, pero con un frasco no tendrás ningún problema para pequeños lotes). El repollo libera líquido, creando su propia solución de salmuera. Sumergido en este líquido durante un período de varios días o semanas, el repollo fermenta lentamente en el crujiente condimento amargo que conocemos como el chucrut. Sigue leyendo este artículo de unComo en el que te contamos cómo hacer chucrut casero.

Dificultad media
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cuando fermentas cualquier cosa, lo mejor es comenzar con un ambiente tan limpio como sea posible. Asegúrate de que el frasco está bien lavado y enjuagado, sin residuos de jabón. Vas a utilizar las manos para masajear la sal en el repollo, así que dales a tus manos un buen lavado también.

Cómo hacer chucrut casero - Paso 1
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Desecha las hojas exteriores marchitas del repollo. Corta el repollo en cuartos y recorta el núcleo. Corta cada cuarto en toda su longitud, por lo que tendrás 8 trozos. Corta cada cuña transversal en tiras muy finas.

Cómo hacer chucrut casero - Paso 2
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Transfiere el repollo en un gran bol y espolvorea la sal por encima. Comienza a trabajar la sal en el repollo masajeando y apretando el repollo con las manos. Al principio, puede no parecer suficiente sal, pero poco a poco, el repollo se convertirá en acuoso y débil. Esto tomará de 5 a 10 minutos. Si lo deseas añade sabor al chucrut con semillas de alcaravea en este momento.

Cómo hacer chucrut casero - Paso 3
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Toma un puñado del repollo y empaquétalo en el frasco de conservas. Si tienes un embudo de conservas, esto hará que el trabajo sea más fácil. De vez en cuando, aplana el repollo en el frasco con tu puño. Vierte el líquido liberado por el repollo mientras le estabas dando masajes en el frasco.

Cómo hacer chucrut casero - Paso 4
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Es importante que el repollo quede totalmente sumergido en el líquido. Una técnica que puede ayudarte es llenar un pequeño frasco con piedras limpias o canicas y apretar el repollo con él.

Cómo hacer chucrut casero - Paso 5
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Cubre la boca del frasco con un paño y asegúralo con una banda elástica o hilo. Esto permite que el aire entre y salga del frasco, pero evita que el polvo o insectos entren al frasco.

Durante las próximas 24 horas, presiona el repollo de vez en cuando en el frasco. Como el repollo libera su líquido, se hará más débil y compacto, y el líquido se elevará sobre la parte superior del repollo.

Cómo hacer chucrut casero - Paso 6
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Si después de 24 horas, el líquido no se ha elevado por encima del repollo, disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua y añade una cantidad suficiente para sumergir el repollo.

Mientras está fermentando, mantiene el chucrut en la luz solar directa y a una temperatura ambiente baja. Revisa todos los días y presiona hacia abajo si el repollo está flotando sobre el líquido. El fermento del repollo es de 3 a 10 días. Durante este proceso también puedes ver las burbujas que vienen a través del repollo, espuma en la parte superior, o espuma blanca. Todos estos son signos de un proceso de fermentación sana.

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Consejos
  • El chucrut es un producto fermentado, por lo que se mantendrá durante al menos dos meses y muchas veces más tiempo si se mantiene refrigerado.

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3 comentarios
Su valoración:
ricardo arias branizza
despues de los 10 dias cuanto tiempo debe estar para poder consumirlo o ya se puede comer .
Silvia
El chocrut me quedo con intenso gusto de vinagre. Tengo que comerlo para reponer flora intestinal. No se si esta bien. Si le doy cocimiento en alguna receta pierde las bacteria verdad?. Gracias
Su valoración:
GLADYS
Que es la semilla de alcaravea?. No tiene otro nombre?

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