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Cómo hacer calamares con romesco

Por Borja Lopez. Actualizado: 16 enero 2017
Cómo hacer calamares con romesco

El romesco es una salsa excelente para el pescado y en este caso para los calamares, ideal para mojar pan y chuparse los dedos. Diversas especies de calamar son muy utilizadas en cocinas tan distintas como la japonesa, la italiana o la mexicana. En su cocción es importante cocinarlos brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción.

Dificultad media
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En una cazuela de barro o de estas negras más modernas con aceite sofrie los pimientos, sobre todo que no se quemen, ya que amargarían y ennegrecerían la salsa.

2

Una vez fritos se sacan los rabos y las semillas y se reservan. En el mismo aceite se frien las rebanadas de pan. Dorándolas bien por ambos lados.

3

Cuando esten doradas las rebanadas de pan se pican en el mortero junto con los ajos y las avellanas.

4

En la cazuela donde hemos frito los pimientos y el pan se saltean los calamares cortados en anillos. No salarlos hasta el final de la cocción, ya que se endurecerían, sacarlos de la cazuela y reservar.

5

En el mismo aceite se frien los tomates bien picados, pelados y sin semillas, una vez esten bien confitados, incorpora el agua y los calamares y lo dejas durante 15 minutos.

6

Añade la picada. Dejando cocer 10 minutos más, rectificando de sal y pimienta si es necesario.

7

Presenta los calamares con romesco con un poco de perfil y pan.

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Consejos
  • Puedes sustituir el agua por caldo de pescado.

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