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Cómo hacer brioche casero

Por Eva López. Actualizado: 20 enero 2017
Cómo hacer brioche casero
Imagen: petiteboulangerie.com

El brioche es un tipo de bollo de leche, dulce, ligero y esponjoso de origen francés. Es ideal para utilizar como base de los pasteles y otros postres, o servir como panecillo a modo de acompañante para un determinado plato de carne o cualquier tipo de paté. Su elaboración es muy sencilla y requiere de ingredientes que solemos tener en nuestras cocinas. Existen una multitud de variantes del brioche en las que añaden rellenos, coberturas, etc., pero las más conocidas por su tradición son el panettone y el roscón de Reyes en Navidad. Sin embargo, el típico bollo de leche es el más versátil y fácil de hacer. Por ello, en este artículo de unComo te mostramos cómo hacer brioche casero de forma sencilla y rápida.

Dificultad baja
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Antes de empezar a preparar la masa del brioche debes tener listos todos los ingredientes. Para ello, te recomendamos que retires la mantequilla unos minutos antes del frigorífico para que adquiera una temperatura ambiente y la cortes a trozos. En cuanto al resto, debes saber que de los 4 huevos solo 3 los utilizaremos enteros. De manera que, del huevo sobrante, separa la clara de la yema. La yema la usaremos para la masa, la clara para pintar los brioches. Te recomendamos que utilices leche en polvo y agua, pero si no tienes la variante en polvo también puedes sustiuir estos dos ingredientes por 100ml de leche tibia.

2

Ahora sí, ¡empezamos! Primero, empieza mezclando la levadura fresca con el agua, o la leche, hazlo en un recipiente con suficiente capacidad. En otro recipiente más pequeño, tamiza la harina y mézclala con la leche en polvo y el azúcar (si te decantaste por esta opción).

Cómo hacer brioche casero - Paso 2
Imagen: haggyhousewifesoapbox.com
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Cuando lo tengas todo listo, incorpora la harina y la leche en polvo al envase grande, donde tienes la levadura y el agua. Mézclalo todo y agrega los 3 huevos enteros, la yema del 4º y la mantequilla. Añade una pizca de sal. Puedes remover con unas varillas manuales o eléctricas. Si dispones de algún robot de cocina o varillas eléctricas te recomendamos que los utilices porque deberás estar entre 20 y 30 minutos removiendo, hasta que la masa coja una cierta consistencia.

Cómo hacer brioche casero - Paso 3
Imagen: theardentepicure.com
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Pasados los 20 minutos la masa habrá cogido forma y podrás hacer una bola con ella. Si utilizas varillas manuales te aconsejamos que amases con las manos en cuanto la masa empiece a tomar forma sólida. Haz una bola con la masa y tapa el recipiente con papel film o un paño limpio y seco para que repose y coja volumen. Déjala una hora y, transcurrido este tiempo, introdúcela en el frigorífico para dejarla toda la noche.

Cómo hacer brioche casero - Paso 4
Imagen: passionforbaing.com
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Al día siguiente retírala de la nevera y deja que tome una temperatura ambiente. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC, arriba y abajo. Cuando deje de estar fría, rompe la masa y trabájala un poco con las manos. Haz bolas individuales, píntalas con la clara del huevo y colócalas en una bandeja de horno. También puedes espolvorear un poco de azúcar grueso. Si lo prefieres, puedes coger moldes aptos para hornos de magdalenas o cupcakes para introducir las bolas de brioche caseros.

Cómo hacer brioche casero - Paso 5
Imagen: joepastry.com
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Deberás hornear el brioche casero durante 15-20 minutos, en función de la potencia de tu horno. Vigila que no se quemen y, en caso de necesitar más tiempo déjalos unos minutos. Cuando estén listos retíralos del horno y deja que se enfríen un poco. ¡Ya tienes tu brioche casero listo para comer! Como ves, es una receta muy sencilla cuya única objeción reside en el tiempo de espera para que la masa repose. Sin embargo, el resultado vale la pena.

Cómo hacer brioche casero - Paso 6
Imagen: passionforbaking.com

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Consejos
  • Recuerda que debes escoger entre utilizar leche común o leche en polvo y agua, no todo.

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10 comentarios
Su valoración:
Claudia
La cantidad de harina está vagamente calculada...las tazas son engañosas...en pleno amasado tuve que revisar otras recetas y agregar cantidades de harina para la proporción de levadura que uds plantean...un desastre
Su valoración:
Patricia Vasquez
Hice la receta al pie de la letra y no queda como muestran las fotos...queda una masa muy blanda, casi líquida.
Laura
Me pareció muy buena la receta, y fácil de hacer. Voy a probarla. Puede la masa guardarse en freezer para hornearla en otro momento?
cristina
Me resultaron exelentes a ponerlos em practice gracias
Guirlany
Las recetas para celiacos me han encantado , pues comprarlas no es muy rentable y no siempre están disponibles . Porfa quiero recibir todas las publicadas Muchas gracias.
cristina
Necesito MAs recetes Para celiacos economics y practicas con distintas harinas y maicena gracias
Editor unComo
Hola Cristina, aquí te dejo un enlace con muchas recetas sin gluten, verás que en todas hay fotos paso a paso y estan muy bien explicadas: http://www.recetasgratis.net/recetas-sin-gluten
Lluis
Hice el roscón de reyes,pero me quedo muy seco,como lo tengo que hacer para que me quede muy suave
Gitanilla
la masa me quedó aguada y ya estaba batiéndola media hora con la batidora eléctrica, ustedes podrían poner qué hacer en caso que la masa no esté quedando bien, cómo solucionar o decir qué puede fallar. Todo lo seguí al pie de la letra y no sé qué ha pasado
har
si quieres puedes amasar con la manos y no con una batidora hasta que todo este compacto y ve añadiendo harina hasta que este bien uniforme. esto es solo una sugerencia puede que no sea cierto o puede que si
Gershom.
Querida Eva como estas? muchas gracias por estas recetas maravillosas que nos has enviado! te mando un abrazo desde aqui! cariños Gershom.
Eva López
Hola Clara Isabel, muchas gracias por tu comentario y por leernos. Un saludo
Clara Isabel Mendez
Les cuento que es la primera vez que leo este mensaje que me mandan y me FASCINÓ, les sigo recomendando recetas de cocina, mas que todo las de Postres, muchas gracias por todo.

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