El bife de chorizo es una de los cortes de carne vacuna mas exquisitos que existe. Como tal lo mejor, en mi opinión y en la de muchos, es disfrutarlo salado y cocinado a punto. En este artículo de unComo vamos a explicar como cocinar correctamente un bife de chorizo, también conocido como entrecot.
- Una plancha de hierro
El bife de chorizo es el nombre argentino que recibe el corte de carne de res de la región dorsal anterior (concretamente del conjunto de músculos llamado Erector spinae), caracterizado por incluir vetas de grasas que le dan un toque muy jugoso y tierno.
Primero que nada se necesita una plancha de hierro, nada de sartén. Y el fuego de 3/4 a máximo.
Una vez que el hierro esté bien caliente sacamos un poquito de grasa del bife y la pasamos por toda la plancha. Esto evitará que la carne se pegue.
Puedes ver como dejé bien engrasada la plancha y lista para apoyar el bife ancho (así también lo llaman).
Apoyamos el bife e inmediatamente agregamos un poco de sal gruesa (a gusto, por supuesto).
Esperamos, cerca, hasta que comience a aparecer la sangre (se va hacia arriba).
En ese momento debemos dar vuelta al bife con cuidado.
¿Va tomando forma, verdad?
Seguimos cocinando y le agregamos un poco de sal a la parte (ahora) superior.
Las primeras veces puedes hacer una incisión en la carne para ver si está muy roja para tu gusto.
Y listo, ahí tienen, un bife de chorizo a punto. Por regla general si lo van a hacer para alguien debería tener el jugo un poco mas rojo, a mí me gusta jugoso pero sin color sangre. Es una cuestión de gustos, aclaro. “Por defecto” el bife de chorizo se sirve un poco más rojo, caliente, pero demasiado rojo.
Si la persona que invitas a comer no conoce el corte te recomiendo que lo hagas como este. Luego y con el tiempo puedes ir preparándolo un poco mas jugoso y color “sangre”. Pero el bife es tan grueso y con una carne tan noble que te va a permitir sacarlo en el momento que decidas.
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