Cabecero de lomo ibérico con salsa de adobo

Cabecero de lomo ibérico con salsa de adobo

El cabecero de lomo ibérico, es una pieza procedente de la unión de varios músculos que confluyen entre el lomo y la presa de la paleta del cerdo ibérico. Es un producto prácticamente libre de grasa externa y muy adecuado para cocinar con salsas porque es ahí cuando resalta todo su sabor de la carne ibérica.

Dificultad media
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En una fuente de barro de horno, ponemos los cabeceros en piezas y cubrimos el fondo con agua.

2

Horneamos una hora aproximadamente, hasta que queden bien dorados por los dos lados.

3

En una cazuela aparte, ponemos el caldo resultante de la anterior cocción y la dejamos a fuego lento unos diez minutos hasta que reduzca.

4

Añadimos un chorrito de vinagre, un poco de mantequilla, una cucharadita de pimentón y la nata líquida, seguidamente sazonamos, y lo dejamos cocer todo unos diez minutos

5

Retiramos del fuego y fileteamos los cabeceros y procedemos a su emplate.

6

Finalmente regamos el cabecero de lomo ibérico con la salsa.

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Consejos
  • Podemos acompañar este plato con unas patatas cortadas muy finas, estilo paja.