Cabecero de lomo ibérico con salsa de adobo
El cabecero de lomo ibérico, es una pieza procedente de la unión de varios músculos que confluyen entre el lomo y la presa de la paleta del cerdo ibérico. Es un producto prácticamente libre de grasa externa y muy adecuado para cocinar con salsas porque es ahí cuando resalta todo su sabor de la carne ibérica.
En una fuente de barro de horno, ponemos los cabeceros en piezas y cubrimos el fondo con agua.
Horneamos una hora aproximadamente, hasta que queden bien dorados por los dos lados.
En una cazuela aparte, ponemos el caldo resultante de la anterior cocción y la dejamos a fuego lento unos diez minutos hasta que reduzca.
Añadimos un chorrito de vinagre, un poco de mantequilla, una cucharadita de pimentón y la nata líquida, seguidamente sazonamos, y lo dejamos cocer todo unos diez minutos
Retiramos del fuego y fileteamos los cabeceros y procedemos a su emplate.
Finalmente regamos el cabecero de lomo ibérico con la salsa.
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- Podemos acompañar este plato con unas patatas cortadas muy finas, estilo paja.