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Qué son los frutos climatéricos y no climatéricos

Qué son los frutos climatéricos y no climatéricos

Dentro de las clasificaciones existentes de los frutos cultivados por el hombre, existe una que los separa en frutos climátericos y frutos no climatéricos, lo cual tiene que ver con la pauta respiratoria que presentan durante el proceso de maduración. Los primeros se caracterizan por la capacidad de continuar madurando una vez han sido separados de la planta o cosechados, por el contrario y a diferencia de estos, los segundos únicamente realizan su proceso de maduración en la planta, por lo que una vez son separados de ella no presentan cambios significativos en cuanto sabor, color u olor. Si quieres saber más acerca de esta cuestión, continúa leyendo este artículo de unComo en el que explicamos con detalle qué son los frutos climatéricos y no climatéricos, cuáles son las principales diferencias y qué frutas de las que consumimos normalmente pertenece a cada grupo.

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Frutos climatéricos

Los frutos climatéricos son aquellos que siguen madurando aún después de haber sido recolectados, lo cual se debe a que independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración (crisis climatérica) y producción endógena de etileno, es decir, por la misma planta.

Una práctica que se realiza para madurar este tipo de frutos más rápido, por ejemplo, para sacarlos cuando existe un buen precio de venta, consiste en la aplicación exógena de etileno, lo que implica realizar aplicaciones del mismo para que se acelere la maduración.

Una gran ventaja de los frutos climatéricos es que pueden ser cosechados en un estado previo a la maduración, de modo que se puedan transportar a grandes distancias sin tantos problemas por el tiempo que tardarán en alcanzar su maduración comercial, tiempo en el cual ya habrán llegado a los mercados de destino. Eso sí, se recomienda recolectarlos lo más pronto posible cuando se tiene previsto almacenarlo por periodos prolongados de tiempo o trasladarlos a lugares lejanos con el fin de evitar que lleguen excesivamente maduros al comprador final. Una recolección temprana de los frutos climatéricos permitirá que estos se encuentren en perfectas condiciones cuando vayan a ser consumidos.

Ejemplos de frutos climatéricos

  • Manzana
  • Pera
  • Nectarina
  • Plátano
  • Mango
  • Kiwi
  • Melocotón
  • Albaricoque
  • Melón
  • Sandía
  • Ciruela
  • Papaya
  • Aguacate
  • Chirimoya
  • Caqui
  • Higo
  • Jitomate
  • Guayaba
  • Guanábana

Frutos no climatéricos

Los frutos no climatéricos son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se deben recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez cortados de la planta, solo madurarán un poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi despreciable.

Los frutos no climatéricos no presentan variaciones importantes en su tasa de respiración durante la etapa de maduración, ni tampoco de síntesis de etileno. Esto implica que una vez cortados, no mejoran sus características organolépticas (sabor, aroma, color, etc.). Por último, es importante mencionar que para estos frutos, la aplicación exógena de etileno no altera las características de la maduración aunque sí aumenta la respiración.

Ejemplos de frutos no climatéricos

  • Naranja
  • Limón
  • Mandarina
  • Pomelo
  • Uva
  • Piña
  • Fresa
  • Frambuesa
  • Cereza
  • Aceituna
  • Pimiento
  • Pepino
  • Tamarindo
  • Cacao
  • Lechuga

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Comentarios (1)

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Julio arequipa maso
excelente pagina que me nutre mis conocimientos para poder transmitarles a todo la poblacion boliviana

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