Cuando se hace un bizcocho en casa, uno de los problemas que es más habitual es que se quede crudo, sobre todo, por dentro. Si alguna vez te ha sucedido, seguro que te has preguntado ¿por qué me queda el bizcocho crudo por dentro? Y es que son varios los errores que se comenten y que pueden explicar porque no se ha horneado correctamente. En general, todos los fallos están relacionados con el horno y con la temperatura, aunque también puede deberse a otros errores previos. No obstante, cuando el bizcocho se queda crudo, no hay que desesperarse porque hay solución. Desde unCOMO, te vamos a explicar qué hacer cuando un bizcocho se queda crudo y cuales son los principales motivos por los que sucede para que puedas corregirlos previamente.
Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro
Cuando un bizcocho se queda crudo por dentro varias son las causas que explican que no haya quedado bien. En concreto, son dos. Ambas están relacionadas con el horno porque los responsables suelen ser la temperatura que se elige y la posición en la que se coloca el molde dentro del horno.
- Temperatura: es el principal motivo de por qué queda el bizcocho crudo por dentro, ya que no se ha elegido bien la temperatura adecuada, siendo habitual poner una más elevada. Y es que los grados a los que se hornea el bizcocho son fundamentales. Siempre es importante poner la temperatura que se indica en la receta para que no se dore mucho por fuera y evitar que quede crudo por dentro. En general, la temperatura recomendada son unos 170 grados, aunque este tiempo puede variar en función del horno, ya que no es lo mismo uno grande que pequeño o bien que produzca calor tanto por arriba como por abajo.
- Posición dentro del horno: junto con la temperatura, es otro factor que influye en que el bizcocho se quede crudo por dentro. La elección de la mejor ubicación dependerá de si el horno desprende calor por abajo y por arriba. Y es que no es lo mismo colocarlo muy alto que más abajo. Lo más adecuado es siempre situar el molde con la masa del bizcocho en la zona intermedia del horno. Un consejo que hay que seguir principalmente cuando el horno produce calor por arriba porque es lo que más lo quemaría por fuera y lo dejaría crudo por dentro.
- El molde: pero, además de estas principales causas, hay otro motivo que igualmente influye cuando un bizcocho se queda crudo. Es el molde. Una mala elección, hará que el bizcocho no se hornee bien por lo que es recomendable elegir siempre el que es idóneo para el tipo de bizcocho que se esté preparando. Y es que no es lo mismo un bizcocho para tarta que para un plum cake o bizcocho de soletilla, entre otros ejemplos.
Qué hacer cuando un bizcocho se queda crudo por la temperatura del horno
Cuando un bizcocho se queda crudo por dentro y, además, la superficie está poniéndose dura y parece que está empezando a quemarse, suele ser por un problema de la temperatura del horno. Hay una solución y, además, es muy fácil. Tan solo, debes seguir estos pasos:
- Papel de aluminio: poner un poco de papel de aluminio encima de la masa ayuda a que se siga horneando durante más tiempo para que no se queme por fuera porque este papel actuaría como una capa protectora mientras se termina de hacer por dentro.
- Bajar la temperatura del horno: aunque se haya puesto la que se indica en la receta, puede que no sea la más conveniente en función del horno que tengamos. Lo mejor es bajarla entre cinco y diez grados.
- Vigilar el bizcocho: además, mientras se sigue horneando el bizcocho, hay que vigilar cada poco tiempo que se está haciendo y que no se quema. Si se empezase a dorar demasiado, no quedaría más remedio que sacarlo del horno y buscar otra alternativa.
Dónde poner el bizcocho en el horno para que no se quede crudo
Cuando un bizcocho se queda crudo por dentro, la temperatura no es la única responsable como hemos comentado anteriormente. Así es fundamental, colocar el bizcocho bien dentro del horno para que no quede curdo, ya que bien colocado recibirá el calor de forma proporcional. Para ello, hay que:
- Bajar el molde con el bizcocho a la parte de abajo del horno para que se siga horneando.
- Taparlo también con el papel de aluminio para proteger la parte ya dorada con el fin de que no se queme como hemos indicado en el anterior apartado.
- Bajar la temperatura del horno, sobre todo, la de la zona superior, siempre que se tenga esta opción. Se tardará más en hornear, pero se terminará de hacer por dentro.
Cómo recuperar la masa del bizcocho que está quedando crudo
Si no puedes poner en práctica ninguno de los dos consejos anteriores para terminar de hornear el bizcocho porque se ha quemado mucho por fuera, aún hay otra alternativa para no quedarnos sin bizcocho. Se trata de recuperarlo. Y, ¿cómo? La clave está en quitar toda la zona quemada o que está excesivamente dorada y dejar la parte menos quemada y, sobre todo, la cruda de dentro.
Esta masa es la que se tiene que poner nuevamente en otro molde para hornearla de nuevo, pero seleccionando siempre una temperatura baja y vigilando el bizcocho cada 5 minutos para que no se queme de nuevo, lo que no significa estar abriendo la puerta del horno cada vez porque entonces puede que el bizcocho no suba.
Si se hace bien, tendrás un bizcocho más pequeño del que inicialmente querías preparar, pero lo podrás comer, aunque tomando porciones bastante más reducidas. Además, la ventaja es que no se notará ningún cambio en el sabor.
Con estos consejos sobre qué hacer cuando un bizcocho se queda crudo, desde unCOMO esperamos haberte dado buenas soluciones y haber respondido a tu pregunta de por qué queda el bizcocho crudo por dentro y puedas evitar estos errores en tus próximos bizcochos. Son trucos sencillos de hacer con los que podrás evitar que te vuelva a suceder y arreglar situaciones de emergencia en las que necesitas tener el bizcocho preparado para tus invitados. También te recomendamos probar distintas recetas y, para ello, te invitamos a consultar este recetario de Recetas de bizcochos.
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