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Por qué se pegan los panqueques

 
Por Borja Lopez. 28 enero 2019
Por qué se pegan los panqueques

El panqueque es uno de los productos estrella de la gastronomía y cocina de diversos países como Argentina, Chile o Uruguay. Bajo este nombre, hay como una especie de crepe, tortilla o tortita -se puede elaborar tanto dulce como salada-, que habitualmente, se come por ejemplo para desayunar, entre otros posibles momentos del día. Hacer el panqueque no es complicado, aunque hay ocasiones en los que no salen bien porque se pegan a la sartén. Esto se produce porque no se ha hecho bien todo el proceso de elaboración y de cocinado, aunque hay también otros posibles factores que influyen en el resultado final.

Desde unCOMO, te vamos a explicar por qué se pegan los panqueques y se queman y te aportamos, además, algunas soluciones para que puedas hacer tu receta favorita sin problemas y esté riquísima.

También te puede interesar: Cómo hacer masa de panqueques

El panqueque se pega y quema por culpa de la sartén

A la hora de explicar por qué se pegan los panqueques, hay que hablar en primer lugar de la sartén. Y es que el recipiente que se emplea es fundamental para conseguir buenos resultados. De hecho, no utilizar la sartén adecuada es una de las principales causas que explican por qué se pegan y se queman los panqueques, algo que también aplica para los problemas con las crepes, las tortitas y las tortillas. Y, ¿cómo influye la sartén en el cocinado? Hay varios factores a tener en cuenta:

  • Sartén antiadherente: para evitar que se peguen los panqueques es fundamental que la sartén sea antiadherente porque con esta capa que incorporan se evita que se pegue cualquier tipo de alimento.
  • Sartén quemada: cuando la sartén está quemada o no está bien limpia se facilita que se peguen los panqueques porque la masa que hechas a la sartén se adhiere más fácil y rápidamente a los restos de comida que pueda haber de anteriores ocasiones.
  • Sartén mal lavada: aunque utilices una sartén antiadherente, una mala limpieza puede hacer que esa capa antiadherente se vaya perdiendo. Son casos en los que se lavan en el lavavajillas –porque se alcanzan temperaturas de lavado más altas que de forma manual-, o bien se emplean estropajos, como los de tipo aluminio, que van rallando la superficie y, en consecuencia, eliminando la capa antiadherente.

De este modo, siempre lo mejor es tener una sartén específica para cocinar los panqueques o bien productos similares y no lavarla en el lavavajillas, aunque se indique que es apta para este tipo de lavados.

Por qué se pegan los panqueques - El panqueque se pega y quema por culpa de la sartén

El problema de que se peguen los panqueques está en la masa

Otro de los motivos que explican por qué se pegan los panqueques está en la masa. Y es que es importante hacer bien su elaboración para evitar luego problemas en su cocinado y que el panqueque no salga bien. Y, ¿cuáles son los errores más habituales en la masa de los panqueques? Principalmente, son dos:

  • Descansar la masa: si la masa no ha descansado el tiempo adecuado, lo más probable es que se peguen los panqueques porque la harina que se emplea absorbe agua, pero lo hace de una forma progresiva y no instantáneamente. Es un dato importante a tener en cuenta porque la masa se pegará si se cocina nada más haber mezclado los ingredientes porque a la harina no le ha dado tiempo suficiente para coger el agua y ligar bien. Como mínimo, siempre es recomendable que la masa descanse media hora antes de cocinarla, aunque el tiempo estimado es de una hora.
  • Agitar: en otras ocasiones, lo que sucede con la masa es que se revuelve demasiado con el fin de quitar todos los posibles grumos que pueden aparecer al mezclar los ingredientes. Moverla en exceso, hará que el panqueque no quede bien porque adquirirá un aspecto gomoso y pegajoso y no quedará nunca esponjoso y suave en la sartén, lo que facilita a su vez que se pegue porque es necesario tenerlo más tiempo al fuego para cocinarlo. Para evitar los grumos, es mejor ir mezclando los ingredientes poco a poco. Y, si se va a hacer mucha cantidad de panqueques, es preferible hacer varias masas más pequeñas, pero bien mezcladas, que una sola en una gran fuente.

Aquí te contamos más sobre Cómo hacer masa de panqueques.

Por qué se pegan los panqueques - El problema de que se peguen los panqueques está en la masa

Errores frecuentes en el cocinado que hacen que se peguen los panqueques

Dentro de las causas que explican por qué se pegan y queman los panqueques, no podemos olvidar los errores que se cometen en su cocinado. Entre los errores más comunes al cocinar panqueques encontramos:

  • Aceite: no poner nada de aceite en la sartén para cocinar los panqueques o bien añadir mucha cantidad favorece que se peguen. La superficie de la sartén tiene que estar ligeramente impregnada de aceite o sustancia similar –como mantequillas, margarinas o similares-, siendo conveniente utilizar poco producto y extenderlo bien y de manera uniforme por toda la superficie de la sartén antes de añadir la masa de los panqueques. Para conseguirlo, no es bueno poner el aceite o producto para cocinar directamente sobre la sartén. Es mejor ayudarse de alguna espátula, papel de cocina o con los mismos dedos de la mano para extenderlo y controlar la cantidad que se aplica.
  • Echar la masa en la sartén: poner la masa directamente desde el recipiente a la sartén es otro error porque la capa de masa no se extiende de manera uniforme, lo que dificulta su cocinado. Es mejor utilizar previamente, por ejemplo, un cucharón para coger la cantidad exacta y repartirla bien por toda la sartén.
  • Relleno: los errores al cocinar la masa no son los únicos. También el problema de que se peguen los panqueques puede estar en el relleno. Y es que rellenarlos mucho hace que se peguen más fácilmente porque es más complicado darles la vuelta y sacarlos de la sartén por lo que se tienden a romper y, en consecuencia, todo queda pegado.
  • Darle la vuelta: otra de las claves para que no se peguen los panqueques es darles la vuelta a tiempo. Si se dejan demasiados minutos, se pegan. Y, ¿cuándo hay que dar la vuelta? Es fácil: cuando veas que hay agujeros en la superficie de la masa.

Con estas explicaciones de por qué se pegan los panqueques, esperamos desde unCOMO haberte ayudado con estos consejos a que puedas cocinar mejor este plato para que esté rico y sabroso.

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