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Por qué no sube el bizcocho

 
Por Eva Sereno. 18 diciembre 2018
Por qué no sube el bizcocho

El bizcocho es uno de los productos de pastelería que más se suelen hacer en casa porque es bastante sencillo de hacer, además de ser muy rico. Sin embargo, no siempre sale bien. Y es que, a pesar de la facilidad de su preparación, no es extraño que en alguna ocasión se vea que se hunde cuando se saca del horno, se note que se ha quemado la base o sus laterales al desmoldarlo o está crudo por dentro a pesar de tener un magnífico color dorado por fuera. Son solo algunos de los problemas a los que se añade otro también bastante frecuente: que el bizcocho no haya subido todo lo que debería o más bien no suba nada. Con independencia del nivel del recipiente en el que se haya quedado, varias son las causas que explican por qué no sube el bizcocho. Desde unCOMO, te vamos explicar una por una para que puedas corregir estos fallos y hagas unos bizcochos dignos del mejor repostero.

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El bizcocho no sube porque la masa no está bien hecha

Uno de los principales motivos de por qué no sube el bizcocho es porque la masa no está bien hecha. Es decir, que el proceso que has seguido para realizarlo no es el adecuado o bien has cometido algún fallo, aunque no te hayas dado cuenta. Normalmente, los problemas con la masa están relacionados con:

  • La harina: el bizcocho no sube porque has añadido toda la cantidad de harina a la vez lo que hace difícil que se mezcle bien y que la masa quede homogénea. Siempre es conveniente irla incorporando poco a poco a la mezcla que prepares. Además, igualmente, es fundamental tamizarla para que sea más fina y, por lo tanto, la masa quede más ligera y la harina se ligue mejor con el resto de ingredientes del bizcocho.
  • Montaje: otro de los problemas más comunes que explican por qué no sube el bizcocho es la mezcla de huevos y de azúcar. Es fundamental montarla bien para darle aire y que ligue mejor con la harina, que se tiene que incorporar poco a poco para no quitarle ese aire que le hemos dado. Asimismo, puede que se cometa el fallo al sustituir algún ingrediente básico de los bizcochos por aspectos de salud o de preferencias, como es el caso de cambiar el huevo por otros ingredientes que cumplan su función. En este otro artículo de unCOMO te explicamos Cómo sustituir el huevo en los bizcochos.
  • Reposo: otro de los errores habituales que se cometen y que hacen que no suba el bizcocho es que se deja reposar la masa mucho tiempo antes de hornearlo. En general –salvo que en la receta se indique lo contrario-, es clave que no pase demasiado tiempo entre la elaboración y el momento de hornear el bizcocho. Y es que, conforme van pasando minutos, aumenta el peso de la harina y el bizcocho pierde el aire.
  • Cantidades: otra de las razones que explican que el bizcocho no suba es la cantidad de los ingredientes. Tanto si se pone poca o mucha harina, el bizcocho no subirá. Y lo mismo sucede con la levadura –por añadir más no va a subir más- o si se te ha olvidado incorporarla a la mezcla.
  • Calidad: es importante que todos los ingredientes que se empleen sean de calidad porque, en caso contrario, el bizcocho no saldrá bien. Especial cuidado se tiene que tener con la harina, ya que no es bueno que tenga demasiada proteína, sobre todo, aquellas que ya se compran específicas para pastelería o repostería. Igualmente, es clave no utilizar los ingredientes que estén caducados, aunque sea por poco tiempo.
Por qué no sube el bizcocho - El bizcocho no sube porque la masa no está bien hecha

Si la temperatura no es la adecuada el bizcocho no sube

Otro de los principales motivos de por qué no sube el bizcocho está en la temperatura. Y es que siempre es necesario poner el horno con los grados suficientes para que no se haga por fuera y se quede el bizcocho crudo por dentro y, de este modo, pueda subir lo suficiente, aunque no es el único factor a tener en cuenta en relación a los grados. Si tu bizcocho no sube en el horno, fíjate en la temperatura tanto del horno en sí, como en la temperatura de los ingredientes en el momento de cocinarlo.

  • Temperatura del horno: antes de meter el bizcocho al horno es importante que lo precalientes con el fin de que ya empiece a recibir calor desde el primer segundo y la masa no repose. La temperatura siempre debe ser la que se indique en la receta que prepares aunque, en general, se suele indicar a 180 grados. Si has puesto el horno a precalentar a más grados, puedes bajarla con el bizcocho ya dentro y mantenerla hasta que esté ya horneado.
  • Temperatura de los ingredientes: a veces el fallo no está en la temperatura del horno, sino en la de los ingredientes. Todo lo que se emplee para hacer este pastel tiene que estar a temperatura ambiente, pues cuando están muy fríos de la nevera no se mezclan bien. Además, si los metes al horno, el bizcocho ya parte de una temperatura inferior y no estará compensada con la que hayas puesto, dificultando que suba y que la levadura haga su función.

 

Malos hábitos que explican por qué no sube el bizcocho

Además de tener cuidado con los diferentes aspectos que hemos comentado anteriormente, es importante fijarse bien en otros gestos, que suelen ser malos hábitos que hacen que el bizcocho no suba en el horno:

  • Abrir la puerta del horno: no es bueno abrir la puerta del horno porque se altera la temperatura y el bizcocho baja. De todos modos, si no puedes evitarlo y quieres ver cómo se está horneando, debes saber que no es nada conveniente que lo hagas antes de que hayan pasado, como mínimo, 30 minutos.
  • No precalentar bien el horno: al precalentar el horno, siempre es conveniente sumar a la temperatura de elaboración (por ejemplo, los 180 grados), un total de 25 grados más.
  • Colocar mal el bizcocho: en general, es recomendable poner el bizcocho en la zona media del horno. Si lo pones muy alto, se quemará por fuera rápidamente y, si está muy bajo, tardará más tiempo en hacerse y probablemente no subirá todo lo que debiera.
  • No poner papel de aluminio o de horno: no te olvides de poner papel de aluminio por encima de la masa de bizcocho cuando vayas a meterlo al horno para que no se queme demasiado por arriba y le dé tiempo de subir.

Con estas explicaciones sobre por qué no sube el bizcocho que te hemos dado en unCOMO, esperamos haberte ayudado. Siempre es recomendable leer muy bien la receta y no saltarse ninguna indicación ni paso para que el bizcocho quede con una pinta espectacular y delicioso. Ahora que ya sabes cómo evitar estos errores y conseguir que te quede un buen postre, te recomendamos varias Recetas de bizcochos riquísimos y esponjosos.

Por qué no sube el bizcocho - Malos hábitos que explican por qué no sube el bizcocho

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