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Cómo sustituir el azúcar por edulcorante

Por Eva López. Actualizado: 20 enero 2017
Cómo sustituir el azúcar por edulcorante
Imagen: egosportcenter.com

Las recetas de repostería, sobre todo, acostumbran a utilizar cantidades medias y altas de azúcar, imposibles de aceptar por las personas que padecen de diabetes. Entonces, ¿no pueden hacer y comer estos deliciosos postres? Por supuesto que sí, solo es necesario conocer las equivalencias entre azúcar y edulcorante para poder sustituirlo. Si eres diabético o simplemente prefieres cambiar un producto por otro para seguir una dieta más saludable, en este artículo de unComo te explicamos cómo sustituir el azúcar por edulcorante.

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Pasos a seguir:
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Aunque tanto el edulcorante como el azúcar endulzan los alimentos de igual forma, su peso no es el mismo, por lo que las medidas a utilizar tampoco. Esta es la primera norma que debes aprender para poder sustituir el azúcar por edulcorante. Así, si la receta que quieres hacer te indica que necesitas 200g de azúcar, no puedes poner la misma cantidad de edulcorante porque estarías añadiendo casi el doble de dulzor.

Cómo sustituir el azúcar por edulcorante - Paso 1
Imagen: vitonica.com
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Existen una multitud de edulcorantes artificiales en el mercado, entre los que destacan el aspartamo, el ciclamato y la sacarina, pero solo este último sirve para hornear y aguantar temperaturas altas. Del mismo modo, se venden en polvo, en pastillas o líquido.

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Equivalencias entre azúcar y edulcorante en polvo

Normalmente, este es el edulcorante más utilizado para las recetas de pasteles, cupcakes y productos que requieren de horno o microondas. La equivalencia es sencilla, 10 gramos de azúcar equivalen a 1 gramo de edulcorante. Como ves, el azúcar común pesa 10 veces más que el edulcorante artificial. Así, para calcular la cantidad de este último simplmente has de dividir los gramos de azúcar entre 10. Por ejemplo, si nos piden 250 g de azúcar los dividimos entre 10 y nos da que debemos sustituirlos por 25 g de edulcorante.

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Equivalencias entre azúcar y edulcorante en pastillas

Las tabletas contienen una cantidad de edulcorante más concentrada que el resto. Así, la fórmula para calcular el número de pastillas será la misma que la anterior (dividir entre 10) pero, en este caso, deberemos multiplicar el resultado por 2. Siguiendo el mismo ejemplo, 250g de azúcar divididos entre 10 y multiplicados por 2 nos darían 50 pastillas.

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Equivalencias entre azúcar y edulcorante líquido

El edulcorante líquido pesa prácticamente lo mismo que el formato en polvo, pero, al buscar un resultado en mililitros y no en gramos, el número varía ligeramente. Deberemos dividir el número total de gramos de azúcar especificados en la receta entre 12,5, el resultado serán los ml de edulcorante líquido. Así, 250g de azúcar entre 12,5 nos darán 20ml de edulcorante.

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Ahora que conoces las equivalencias entre azúcar y edulcorante podrás preparar cualquier receta sin problemas. Y si lo que te interesa es saber cómo reemplazar el azúcar por stevia, en este artículo te damos las claves.

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16 comentarios
Su valoración:
Antonio Ruiz Rodriguez
20ml d edulcolorante liquido es igual que 20g?
Su valoración:
Mara vera
Buenas noches
Consulta. ..necesito cambiar 250 grs de fructosa por stevia en polvo, cual es su equivalencia?
Muchas gracias
Saludos
regina
quisiera recibir noticias y de ser posible recetas, muchas gracias!!!! Me resultaron muy utiles todos los artículos y comentarios!
Melina
Hola, como saber cual es el edulcorante indicado.. por ej..que dice que hay uno que es mejor para hornear a altas temperaturas..gracias..
Laura
Simplemente agradecer por la informacion de como poder emplear y poder reemplazar la azúcar por edulcorantes.soy artesana me dedico la mayor parte del tiempo a la elaboracion de dulces caseros.Pero hoy en dia nos encontramos con la problematicas de personas que no pueden consumir nada oh muy poca azúcar y queria tambien elaborar productos para cubrir esa demanda.muchas gracias y leo todos estos tipos de articulos relacionados
delia
como calculo para hacer una tarta de manzanas para diabeticos el edulcorante con respecto al azucar. es mejor el edulcorante liquido o el edulcorante en polvo para cocinar?
Su valoración:
roser cano
Todo muy útil he interesante. Gracias!!
Su valoración:
montse galino
Por intolerancia a la fructosa y sorbitol necesito saber equivalencias del azúcar con la glucosa liquida, para poder hacer galletas bizcochos y repostería para una peque de 5años gracias.
Su valoración:
alfredo ramirez l.
felicidades por la informacion, a cualquiera nos servira para adaptar una vida mas saludable, revisare todos sus articulos. grasias
Yoli cáceda
Super útil e interesante lo necesito tanto X mi familiar Díabético Insulino Dependienteme interesa todo sobre este tema

Cómo sustituir el azúcar por edulcorante
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