Plantearé la elaboración de vino para cantidades de una barrica de 120 litros, una de las mas pequeñas. Así os haceis una buena idea de los kilos de uva que necesitasis y solo queda que multipliqueis o dividais segun lo que querais hacer. Siempre que se elabora vino en pequeñas cantidades las mermas de producto en distintos procesos son importantes, vino que queda en las bombas de trasiego, fangos a desechar, etc. Perdereis más o menos la mitad de kilos de uva en su conversión en litros de vino, después de trasegar, filtrar, clarificar, etcEs difícil resumir un proceso que en muchos casos lleva varias páginas de libros. Intentaré ser escueto y práctico, que os pueda servir cómo mini-guía basada en mi experiencia.Otra cosa a tener en cuenta el material que necesitais. Por eso si las cantidades son muy pequeñas tampoco os compensa compraroslo. Mi consejo para el primer año, que disfruteis de todos los pasos y que no os resulte demasiado pesado, una buena cantidad serían dos barricas de 120 litros, así podreis vinificar dos variedades distintas y jugar con los cupajes. VAMOS A EMPEZAR explicandos la vendímia!
- Derrapadora
- Tres depósitos de inoxidable de 400 o 500 Kilos
- Tijeras para podar.
- Cajas para la Vendimia.
- Material que hemos utilizado:
Hay que buscar un viticultor de vuestra zona que os quiera vender algunos kilos y que os avise cuando la uva tiene un buen grado de azucares. Para eso hay que tener en cuenta estar preparados los meses de Setiembre y Octubre. Necesitareis una furgoneta y cajas adecuadas para tranportar los Kilos de uva.
Para vendimiar, cuantos mas seais mejor. El truco esáa en convertirlo en un encuentro entre amigos y familiares, pasarse una mañana en el campo, aprender y disfrutar del contacto con la naturaleza. La cantidad de uva que podeis recoger por persona y hora depende mucho de la variedad. Por ejemplo; el Tempranillo es muy agradecido, los racimos son grandes y con poco rato se llena las cajas. En un par de horas dos personas pueden conseguir unos 400 kilos. En cambio si la variedad es Cabernet podeis tardar el doble o mas para la misma cantidad, el racimo es mas pequeño y está mas disperso por la cepa.
Este primer día se acaba con el derrapado de la uva.Este es el proceso que separa la raspa de de la uva. Hay muchos tipos de derrapadoras, de inoxidable, con bomba. Para pequeñas cantidades la mas sencilla, galvanizada es suficiente. Una vez vacias las cajas de la vendimia, por una esquina se desecha toda las raspa y por la tolva recoges las uvas extrusionadas. Estas, con cubos se van vaciando a los depósitos de inoxidable que nos sevirán para fermentar. ( cada variedad por separado ).Bien os cuento con mas detalle el derrapaje en el siguiente capítulo y empezamos con la fermentación.
En unComo también os ofrecemos consejos sobre cómo hacer una bodega en casa o cómo hacer vinagre en casa.
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- Primero y mas importante: La limpieza del material a utilizar yde las instalaciones. Siempre con agua caliente. También se puede añadir acido cítrico para mayor desinfección. Para empezar con agua es suficiente.