El proceso de elaboración de la mantequilla partir de la leche es sencillo y el punto de partida es el suero de leche, similar al del yogur, se añade Lactobaccillus a la leche entera y se deja fermentar por 12 a 14 horas a baja temperatura. Se puede añadir cal y trozos de mantequilla al producto final para el sabor y la textura. Es posible hacer un sustituto de mantequilla en casa. Lo importante es usar leche recién ordeñada de vaca.
- Leche de vaca
Dejar la leche en la nevera al menos 12 horas la leche que se usará para hacer mantequilla, se necesitan acerca de dos litros.
Con una cuchara retirar a un tarro la nata que se habrá acumulado en la parte superior de la leche. Una película y color marfil será la base de la rica mantequilla.
Repetir esta operación en días sucesivos hasta conseguir 1/2 litro de nata.
Poner la nata en una botella limpia. Taparla bien y agitar uniformemente, hasta que la mantequilla vaya cogiendo textura, que quedarán flotando en el suero.
Habrá que agitar mas y no con demasiada fuerza entre 1/2 y 1 hora.
Una vez formados los grumos de mantequilla, abrir la botella y verter el contenido en un colador grande.
Recoger la mantequilla con las manos mojadas en agua fría. Juntar en una bola de mantequilla y poner ligeramente bajo el chorro de agua fría hasta que los restos del suero acaben de salir, y la mantequilla quede compacta.
Guardar en el frigorífico la mantequilla.
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- Alternativas a vinagre o jugo de limón son: 1 ¾ cucharadita de cremor tártaroa 1 taza de leche o ¼ de taza de leche a ¾ de taza de yogur natural.