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Como hacer cortezas de la mandarina confitadas

Por Borja Lopez. Actualizado: 16 enero 2017
Como hacer cortezas de la mandarina confitadas

Las cortezas de la mandarina confitadas son un dulce de lo más sabroso. El secreto del éxito en la corteza confitada está en efectuar la operación muy lentamente para que no se endurezca. Hecha así, sale tierna y deliciosa, y puede ofrecerse como un verdadero dulce y servir también para todos los preparados en que entre la fruta confitada. Es ideal para adorno en los helados de vainilla y chocolate.  Además de aprovechar la corteza de la mandarina.

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Pasos a seguir:
1

Se ponen en remojo las cortezas de la mandarina en agua fresca durante 3 dias renovándola por la mañana y por la noche.

2

Se hierven luego las cortezas de la mandarina en agua ligeramente salada por espacio de 20 minutos.

3

Se escurren las cortezas de la mandarina y se prepara un almíbar con 1,2 kg. de azúcar por kilo de cortezas.

4

Se incorporan dichas cortezas de la mandarina (evidentemente sin mezclarlas trabajando sólo con una clase de corteza cada vez) y se hierven durante 10 minutos.

5

Se pasan a una terrina y se dejan en maceración hasta el día siguiente, en que se vuelven a ponerse al fuego para que hiervan 2 o 3 minutos y otra vez en maceración hasta el día siguiente.

6

Esta operación se repetirá cada día hasta que la corteza de la mandarina haya absorbido todo el almíbar.

7

Cuando se emplea una cacerolita gruesa de esmalte, puede dejarse macerar las cortezas de la mandarina sin transvasarlas a una terrina, da buen resultado.

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Consejos
  • Para conservar las cortezas de la mandarina confitadas debes ponerlas en tarros de cristal bien cerrados y alejados del sol.

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1 comentario
maria
Muchas gracias extraordinario paso a paso, estaba buscando confitar mandarinas y toda las recetas fueron fracaso tras fracaso, pero esta manera es realmente óptima. Realmente vale la pena

Como hacer cortezas de la mandarina confitadas
Como hacer cortezas de la mandarina confitadas

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