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Cómo conservar setas

Por Àngels . Actualizado: 16 enero 2017
Cómo conservar setas

Las setas son un alimento muy preciado en toda cocina, ya que ofrecen una infinidad de posibilidades a la hora de prepararlas. Asimismo, se trata de un producto delicado, cuya conservación requiere una atención especial para que no se estropeen; por ello, en caso de querer conservarlas en óptimas condiciones durante largos periodos de tiempo, será necesario llevar a cabo alguna técnica como la deshidratación, congelación, envasado al vacío... De modo que en unComo te explicamos de forma detallada cómo conservar setas sin que pierdan sus propiedades ni sabor.

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Cómo conservar setas: en fresco

Después de recolectar setas o comprarlas en cualquier establecimiento, podremos conservarlas en fresco en la nevera durante unos cuantos días. Deberás colocarlas con las láminas hacia abajo, sin lavarlas, en un recipiente -a poder ser de cartón- y tapadas con un trapo húmedo. De esta forma, se conservarán perfectamente durante algunos días, pero deberán cocinarse pronto o conservarlas bajo algún otro método.

Cómo conservar setas - Cómo conservar setas: en fresco

Cómo conservar setas: deshidratadas

Otro de los métodos más comunes de conservación de setas es a través de la deshidratación, es decir, setas desecadas. Para ello, lo primero que deberás hacer será limpiar las setas a consciencia y preferiblemente sin agua y, posteriormente, podrás escoger entre los distintos métodos para eliminar el agua y evitar así que se pudran:

- Deshidratar las setas al aire, ya sea sobre una rejilla o atravesándolas con un hilo, como si se tratara de ropa tendida. Deberás colocarlas en un lugar con corriente de aire o caliente, pero siempre sin humedad.

- Secar las setas directamente al sol; el problema que presenta esta opción serán los insectos, inclemencias meteorológicas, etc. Asimismo, si vives en un lugar húmedo, se recomienda que por las noches no las dejes a la intemperie.

- Usar el horno para secar setas, con una temperatura baja y mucha paciencia, ya que este proceso requerirá horas. Son preferibles los hornos eléctricos y usar el ventilador en caso de que lo tenga.

Cómo conservar setas - Cómo conservar setas: deshidratadas
Imagen: casadiez.es

Cómo conservar setas: congeladas

Una buena alternativa para mantener en perfectas condiciones las setas es congelarlas; de modo que después de limpiarlas y -preferiblemente- cortarlas, deberás escaldarlas en agua hirviendo, aunque cabe destacar que también se pueden congelar crudas. A continuación, se escurren y secan con un paño antes de meterlas en bolsas o recipientes para congelar. Podrás conservar las setas en el congelador hasta unos seis meses.

Cómo conservar setas - Cómo conservar setas: congeladas
Imagen: picstocpin.com

Cómo conservar setas: en su jugo

Esta técnica consiste en conservar las setas al natural, en su propio jugo dentro de botes envasados al vacío. Por ello, ante todo, deberás esterilizar los tarros o frascos que utilizarás para que las setas se preserven en óptimas condiciones. Seguidamente, tendrás que lavar las setas y cortarlas; después, escáldalas y no tires el agua resultante. Mete las setas en el bote junto con el jugo de la cocción, llenándolo al máximo y ponle la tapa apretándola fuerte.

Para realizar el vacío de los frascos, tendrás que ponerlos a hervir en una olla suficientemente grande para que el agua cubra la totalidad de los recipientes. Puedes ver el paso a paso más detallado en nuestro artículo cómo envasar al vacío en botes de cristal.

Cómo conservar setas - Cómo conservar setas: en su jugo
Imagen: tapatdetapes.blogspot.com

Cómo conservar setas: en aceite, vinagre o sal

Como variante a la técnica anterior para conservar las setas, también pueden mantenerse maceradas en:

- Aceite: después de escaldar las setas previamente lavadas, deberás meterlas en un frasco sin el jugo de cocción, añadirles un poco de sal y acabar de rellenarlo con aceite de oliva. Se recomienda hacerlo con setas carnosas y grandes, también se pueden meter hierbas aromáticas para darles un poco más de sabor.

- Vinagre: en este caso, deberás añadir el vinagre directamente al agua con que vas a escaldar las setas, junto con un poco de sal. El líquido resultante será el que servirá para rellenar el bote junto con las setas.

- Sal: si quieres conservar las setas en sal, después de escaldarlas, tendrás que meterlas en un frasco sin el jugo e ir alternando capas de sal con capas de setas, acabando con una última de sal. Antes de prepararlas para comerlas, será necesario lavarlas bien.

Cómo conservar setas - Cómo conservar setas: en aceite, vinagre o sal
Imagen: petitchef.es

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