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13 tallos comestibles

 
Por Borja Lopez. 26 marzo 2019
13 tallos comestibles

La gastronomía permite introducir múltiples combinaciones de alimentos e incorporar nuevos productos a las recetas. Y es que, cada vez, se tiene conocimiento de más plantas que son comestibles, así como de sus partes que lo son, pues hay raíces, hojas, tallos y flores comestibles. Por ejemplo, hay gran cantidad de tallos que comemos y, a veces, ni nos damos cuenta de ello. Algunos de ellos son muy populares porque ya se vienen utilizando en la cocina y en numerosas recetas desde hace mucho tiempo, aunque otros quizá sean menos conocidos.

Desde unCOMO, vamos a hablar de 13 tallos comestibles, que podrás incorporar a tus recetas sin problemas porque están muy ricos y, además, son fáciles de preparar. En algunos casos, ni siquiera necesitas cocinarlos porque los encuentras envasados y solo hay que abrir el bote o lata que compres en la tienda o supermercado, así que toma buena nota de estos tallos que se comen.

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13 tallos comestibles - lista de nombres y características

En la cocina y en las recetas no es raro encontrar tallos que se comen, aunque a veces no se indican con este nombre porque se consideran verduras e, incluso, hortalizas. De hecho, es habitual encontrar en los recetarios la utilización de términos más genéricos como verduras de tallo comestibles. Y, ¿cuáles son algunos de ellos?

  • Espárragos: esta planta pertenece al género Aspargus y es muy común en toda Europa, así como en zonas de África y el oeste de Asia. En la imagen de portada de este artículo vemos los espárragos blancos, pero también son tallos comestibles los espárragos verdes o trigueros. Aquí te explicamos Cómo cocinar los espárragos.
  • Caña de azúcar: la caña de azúcar también forma parte del grupo de tallos usados en la cocina. La parte comestible es el tallo interno en el que, precisamente, se encuentra la savia que es la fuente del azúcar.
  • Bambú: aunque esta planta se utiliza como ornamental o para construcciones, lo cierto es que sus tallos se comen, aunque solo es apto para el consumo el brote joven y emergente. Conoce aquí todas las grandes Propiedades del bambú para la salud.
  • Echalote: dentro de las verduras de tallo comestibles está la echalote, que es de la familia de la cebolla y el ajo puerro. Lo que se come son sus hojas con un poco de su tallo.
  • Ruibarbo: los tallos comestibles de esta planta son rojos o verdes y pueden consumirse crudos o bien cocinados con azúcar, que es la forma más común de prepararlos. Hay que tener cuidado con las hojas porque son tóxicas.
  • Colinabo: esta planta pertenece a la familia de la mostaza. Es otro de los tallos que se comen, pudiendo tomarlos crudos o cocinados. Eso sí, solo se come el tallo base que tiene forma como de una esfera.
  • Rábano: otro de los tallos que son comestibles es el rábano, que se consume en su totalidad, normalmente, en crudo, siendo muy utilizado para ensaladas.
  • Apio: también conocido como célery, es uno de los tallos comestibles más largos y fibrosos que hay. Además, tiene la ventaja de que se puede comer en su totalidad, incluyendo las hojitas que tiene en su parte superior.
  • Canela: aunque estemos habituados a verla en polvo, lo cierto es que la canela es un tallo. En concreto, se obtiene de las especies de árboles del género Cinnamomun, apareciendo sus tallos al quitar o extraer la corteza. Habitualmente, se emplea como una especia.
  • Acelga: la acelga es una de las verduras de tallo comestibles. Aunque se pueden comer sus hojas verdes, hay muchas personas que solo quieren comer la penca, es decir, su tallo blanco.
  • Borraja: esta planta es otra de las verduras con tallo comestibles. Tiene una forma muy similar a la acelga, aunque sus hojas tienen unos pequeños pelitos que pinchan y su penca es verde y más estrecha.
  • Palmito: estos tallos se extraen del cogollo de diversas especies de palmeras como es el caso del cocotero. Es un producto que, sobre todo, se consume mucho en zonas de Sudamérica.
  • Puerro: esta hortaliza también tiene un tallo comestible. También se conoce como cebolla larga. De hecho, es muy similar a ella, aunque con un sabor un poco más suave.
13 tallos comestibles - 13 tallos comestibles - lista de nombres y características

Los tallos comestibles más usados en la cocina

Aunque hay muchos tallos que se comen, lo cierto es que no todos se utilizan por igual en la cocina, al menos, en la conocida dieta mediterránea. Además, no todos tienen las mismas propiedades nutricionales ni es recomendable consumirlos con frecuencia por su alto contenido en, por ejemplo, azúcares como sucede con la caña de azúcar. Así, estos son los tallos que se comen más utilizados en la cocina:

  • Espárragos: son uno de los mejores tallos comestibles, siendo además recomendados en muchas dietas para bajar y mantener el peso porque tienen pocas calorías y están formados en su mayoría por agua. También son idóneos para personas hipertensas por su bajo nivel de sodio. Pero, aparte tienen otras bondades como, por ejemplo, el alto contenido de vitamina B6, así como de minerales como el calcio, zinc y magnesio. Por supuesto, no hay que olvidarse de que es una gran fuente natural de fibra.
  • Apio: en este listado de tallos que se comen no puede faltar el apio porque es de los más beneficiosos para el organismo. Al igual que los espárragos, tienen mucho contenido en agua, siendo ideal su consumo para bajar de peso y para evitar la retención de líquidos, siendo un perfecto diurético natural. También es fuente de vitamina B1 y B2, así como de colina, tirosina, asparragina y glutamina, que son necesarios para el sistema nervioso y muscular.
  • Acelgas: dentro de las verduras de tallo comestibles, una de las más populares es la acelga que, además, es un alimento muy completo. Por ejemplo, es rica en aminoácidos como la isoleucina, arginina y la glutamina. Igualmente, es fuente de vitaminas como la B, C, E y K, así como en minerales como el calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio y zinc, entre otros. En esta receta de unCOMO te explicamos Cómo hacer acelgas con garbanzos, uno de los platos más típicos de la cocina española en el que se usa este tallo y estas conocidas legumbres junto con más ingredientes que lo convierten en un plato muy completo y delicioso.
  • Puerros: este tallo comestible tiene también un alto porcentaje de agua, siendo a su vez muy diurético. No obstante, además, contiene proteínas, vitaminas (B, C, E y K), y minerales como el calcio, hierro, magnesio y manganeso.
13 tallos comestibles - Los tallos comestibles más usados en la cocina

Recetas con tallos comestibles-ideas

Los tallos usados en la cocina, normalmente, se encuentran en las ensaladas, aunque hay otras muchas opciones en función del tallo comestible que se quiera consumir. Por ejemplo, los espárragos suelen prepararse en ensalada, aunque están deliciosos si se hace una sopa con ellos o se saltean y se sirven acompañados de carne, principalmente.

El ruibarbo, por su parte, es un tallo que se tiende a preparar como la fruta, en mermelada, y en ensaladas, pero tiene múltiples usos en pastelería y cocinado con azúcar para hacer tartas y crumbles. Otro tallo que se come usado en variedad de platos, como estofados, cremas y crumbles es el puerro. Por ejemplo, en esta receta verás Cómo hacer crema de puerros fácilmente. En cambio, el apio se puede utilizar en estofados y no solo en caldos, sopas y cremas. Si te gustan las cremas, aparte de la de puerros, te recomendamos probar la de este otro tallo con esta receta sobre Cómo hacer crema de apio.

La planta de echalote, por ejemplo, tiene muchos usos como condimento o para emplearlo en el aliño de algunos encurtidos como las aceitunas o pepinillos en vinagre.

Son algunas opciones de cómo se pueden incorporar los tallos que se comen a la cocina. Desde unCOMO, esperamos haberte ayudado a que conozcas más sobre estos 12 tallos comestibles para que puedas emplearlos en tus recetas favoritas.

13 tallos comestibles - Recetas con tallos comestibles-ideas

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