Cómo hacer aceitunas en salmuera

En el mercado existe una gran variedad de aceitunas, pero siempre serán mucho más sabrosas si las preparamos nosotros mismos. Y es que no resulta complicado hacer aceitunas en salmuera y queden realmente ricas. Si tienes olivos o conoces alguien que pueda facilitarte aceitunas (u olivas como se les conoce en algunas regiones) directamente del árbol, no te lo pienses más y atrévete a aderezarlas en casa. Con este artículo de unComo sabrás cómo hacer aceitunas en salmuera.

Tiempo de preparación: Más de 2 horas

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Ingredientes
  • 5 kg de aceitunas
  • agua
  • sal
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • tallos de hinojo
  • 1 limón
  • 1 cabeza de ajos
Instrucciones
  1. Las aceitunas necesarias para prepararlas en salmuera deberán ser extraídas directamente del olivo, es decir, que no hayan sido aliñadas previamente. Por lo que si tienes que comprarlas, puedes hacerlo directamente a alguien que tenga olivos.

  2. Coloca las aceitunas en un recipiente suficientemente grande como puede ser una fuente de barro, una palangana de plástico, una garrafa cortada, etc.

  3. Añade agua al recipiente hasta cubrir las aceitunas totalmente.

  4. Deberás cambiar el agua de las aceitunas diariamente durante 10-15 días.

  5. Cuando haya pasado este tiempo, al cambiar el agua deberás añadirles sal de forma abundante. Sabrás que la cantidad de sal es suficiente si añades al recipiente con la salmuera un huevo crudo y este flota.

  6. Repite el paso anterior durante unos días; con el agua con sal ya no será necesario que lo hagas a diario, sino que puedes cambiar el agua de las aceitunas cada 3 días.

  7. Lo siguiente que deberás hacer será preparar el aliño para las aceitunas. Existen muchas recetas distintas, nosotros te explicamos cómo aliñarlas con hierbas aromáticas. Para unos 5 kg de aceitunas necesitarás:

    - 1 rama de tomillo

    - 1 hoja de laurel

    - unos tallos de hinojo

    - 1 limón

    - sal

    - 1 cabeza de ajos

  8. Cuece el tomillo, hinojo, laurel y sal durante unos 10 minutos y deja que se enfríe, y añade el limón a cuartos.

  9. Golpea los ajos con un mazo, para que al romperse desprendan su sabor, y échalos en la mezcla que has cocido.

  10. Cuando esté totalmente frío, añade el aliño a las aceitunas y rellena después el recipiente con agua fría.

  11. Dejar en aliño una semana aproximadamente.

  12. Mételas en botes y podrás dejarlas más o menos tiempo antes de consumirlas para que adquieran un sabor con mayor o menor intensidad.

  13. Si deseas leer más artículos parecidos a cómo hacer aceitunas en salmuera, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Aperitivo y Recetas de entrantes.

Necesitas
  • Recipiente
Consejos
  • Puedes machacar o cortar las aceitunas antes de meterlas en agua para que penetre más el sabor.
Este artículo tiene un comentario que te puede ayudar
Paco Jones dice:
No tengo ni idea de cómo hacerlas ... he leído algo, pero el hecho de que todo el mundo diga que es MUY FáCIL, todavía hace que le tenga más respeto al Tema de Hacerlas yo. En ambos casos he observado que hay personas amables que lo explican muy bien, ya en video reportajes, ya plasmado en Receta escrita. DIRE: Que de momento estoy organizándome, ya que la primera compra fué de 6 kilos y al ser lego en ele tema, después de leer e investigar, tuve que tirar más del 77% de las aceitunas compradas, quedándome 1,3 kilos, pesado en balanza y aun así de vez en cuando voy tirando algunas más ... me vendieron las aceitunas en un mercadillo de esos MERCACHIFLES, que lo único que han conseguido es que NO compre más a nadie si no es al propio productor. En definitiva por lo poco leído de momento he aprendido a ser exigente con el género. H efectuado un pedido de 10 kilos que estén frescas y recien cogidas tipo HOJIBLANCA conocidas también como Lucentinas según el propio productor. Así como también un aparato para ir con celeridad a la hora de Partirlas, Rajarlas o Dehuesarlas. En I + D llevo gastado un dinerito ... aún NO tengo las Aceitunas ... estoy contento porque supongo que será porque No las tengo aún, pero en cuanto lleguen me he de poner manos a la obra y ya empezaré a tratar con balas de vderdad y no de fogueo. Esta vigilia me tiene expectante, ya que entre el tiempo invertido más los gastos de inversión, no quiero dotar mucho al Coste de Investigación, ya que la temporada parece ser que termina en diciembre, por lo que espero que me salgan meridianamente bien para poder comprar más y supongo que ya baqueteado y vacunado saldrán mejor. En ambos casos sólo quiero de momento aprender de todos ustedes y espero recibir Mucho Apoyo Logístico, ya que creo que soy algo preguntón cuando tengo duda. Un Saludo muy Cordial para todo el Colectivo de Experimentados en el Tema.
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18 comentarios


31-10-2015 dice:
Angels .. está tan ocupada haciendo Recetas y promocionándose que NO contesta ningún artículo ... pero gracias a otras personas; que me han ido evacuando dudas de una forma generosa y mejorando aunque sea teóricamente El Saber Hacer Aceitunas (esto es; Endulzar, Aliñar. En definitiva todo su tratamiento en general). Después de mucho investigar video reportajes creo que me atrevo ya a hacerlas. Saludos Angels y mucho éxito.-
02-11-2015 dice:
Hola Paco, disculpa si no te hemos contestado anteriormente. Leemos diariamente los comentarios que nos hacéis y procuramos contestarlos siempre pero a veces no nos es posible. Espero que lo comprendas. Un saludo
18-10-2015 dice:
No tengo ni idea de cómo hacerlas ... he leído algo, pero el hecho de que todo el mundo diga que es MUY FáCIL, todavía hace que le tenga más respeto al Tema de Hacerlas yo. En ambos casos he observado que hay personas amables que lo explican muy bien, ya en video reportajes, ya plasmado en Receta escrita. DIRE: Que de momento estoy organizándome, ya que la primera compra fué de 6 kilos y al ser lego en ele tema, después de leer e investigar, tuve que tirar más del 77% de las aceitunas compradas, quedándome 1,3 kilos, pesado en balanza y aun así de vez en cuando voy tirando algunas más ... me vendieron las aceitunas en un mercadillo de esos MERCACHIFLES, que lo único que han conseguido es que NO compre más a nadie si no es al propio productor. En definitiva por lo poco leído de momento he aprendido a ser exigente con el género. H efectuado un pedido de 10 kilos que estén frescas y recien cogidas tipo HOJIBLANCA conocidas también como Lucentinas según el propio productor. Así como también un aparato para ir con celeridad a la hora de Partirlas, Rajarlas o Dehuesarlas. En I + D llevo gastado un dinerito ... aún NO tengo las Aceitunas ... estoy contento porque supongo que será porque No las tengo aún, pero en cuanto lleguen me he de poner manos a la obra y ya empezaré a tratar con balas de vderdad y no de fogueo. Esta vigilia me tiene expectante, ya que entre el tiempo invertido más los gastos de inversión, no quiero dotar mucho al Coste de Investigación, ya que la temporada parece ser que termina en diciembre, por lo que espero que me salgan meridianamente bien para poder comprar más y supongo que ya baqueteado y vacunado saldrán mejor. En ambos casos sólo quiero de momento aprender de todos ustedes y espero recibir Mucho Apoyo Logístico, ya que creo que soy algo preguntón cuando tengo duda. Un Saludo muy Cordial para todo el Colectivo de Experimentados en el Tema.
16-04-2015 dice:
Las estoy preparando pero noto que algunas se ponen negras y otras tienen pintitas negras también. ¿Es normal? eran verdes antes de comenzar. estoy en el paso de poner la sal. Muchas gracias
28-04-2014 dice:
Es necesario mezclar las hierbas, la sal, el hinojo y el limón, y luego hervir?. No se puede, o debe, colocar todo eso, junto a las olivas y luego verter en la mezcla la salmuera?.
15-03-2014 dice:
porque quiero prepaear las aceitunas para guardar sin aliño
28-11-2013 dice:
Jose, no hay un tiempo exacto, dependerá mucho del grado de maduración en que se encontraban, la variedad de aceitunas, etc. Es por ello que debes ir probándolas. ¡Gracias por leernos y comentarnos!
26-11-2013 dice:
el paso 6, durante cuantos dias debo cambiar el agua y echar sal?? muchas gracias. Ahora estoy en el paso 5 y aún siguen amargas. llevo mas de 15 dias... ahora mismo voy a echar sal. Un saludo y gracias.
11-11-2013 dice:
Hola,llevo años intentando hacer un buen aliño,pero como a Mluz se me ponen marron negras y ademas chochas,eso chochas todos los años,pero al cuarto dia del aliño.¿que será?
10-11-2013 dice:
buenas tardes : tengo un problemilla con mis aceitunas verdes , Al realizar la parte del proceso en que se ponen con agua y sal , las aceitunas se han puesto marroncillas . esto es normal?? Gracias de antemano
06-11-2013 dice:
me gustaria que hubiera la receta, aceitunas en sosa
08-10-2013 dice:
Gracias. Entiendo que el resto se hace igual (tomillo, hinojo, laurel y el limón) Busco un poco el sabor de las banderillas, supongo que vamos por el buen camino :-)
08-10-2013 dice:
Manuel, sí puedes hacerlo, siguiendo las mismas instrucciones pero añadiendo vinagre en lugar de sal, después de los 15 días cambiándoles el agua. Serán dos partes de agua por cada parte de vinagre. ¡Gracias por leernos y comentarnos!
08-10-2013 dice:
Por cierto, si les quiero poner vinagre, es compatible con esta receta, y en qué momento del proceso? Gracias.
07-10-2013 dice:
Gràcies Àngels, mi idea es intentar hacer aceitunas aliñadas en salmuera, o algo parecido. Así que las voy a coger ya mismo. Muy amable.
07-10-2013 dice:
Manuel, deberás cogerlas antes de que estén completamente negras, ya que sino se estropearán. También dependerá del uso que vayas a darles, es decir, si es para hacer aceite puedes recogerlas todavía verdes. Mientras que si vas a prepararlas con aliño, deberán estar ya más maduras. ¡Gracias por leernos y comentarnos!
04-10-2013 dice:
Hola Àngels, Tengo un olivo bastante lleno de aceitunas, y como es el primer año no sé muy bien cuándo debo cogerlas. Al tacto están tiernas, unas ya son negras y otras todavía están a medio camino entre el verde y el negro. Gracias
24-05-2013 dice:
Cristina, es normal que eso ocurra, no debes preocuparte. Podrás comer las aceitunas sin ningún problema, si lo prefieres, pásales un agua antes de comerlas. ¡Gracias por leernos y comentarnos!
16-05-2013 dice:
tengo un frasco grande de aceitunas y se le ha formado unas láminas blancas (con el centro más verdoso) que flotan en la superficie. ¿Tengo que tirar todas las aceitunas o es posible recuperarlas, tal vez lavando con sal o vinagre?
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