Cómo cocinar animales de caza a baja temperatura


Cómo cocinar animales de caza a baja temperatura

La cocina a baja temperatura se puede definir como el proceso de cocción en que la temperatura de cocción es cercana a la temperatura corazón deseada. Puede realizarse con bolsas de vacío o sin ellas y nos permitirá conseguir resultados únicos, como sabores más contrastados y mejores texturas en los alimentos. Los animales de caza son uno de los alimentos que podemos preparar mediante esta técnica culinaria, es por esto que en unComo.com te explicamos cómo cocinar codorniz en escabeche con pimientas de los mundos.

Tiempo de preparación:

Ingredientes
  • 12 muslos de codorniz de Urgasa
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 10 g de pimentón dulce
  • 50 g de vinagre de vino
  • 100 g de aceite de oliva
  • 5 g de pimienta de los mundos en grano
Instrucciones
  1. Lo primero que deberás hacer para preparar este plato será cortar las cebollas en juliana y caramelizarlas.

  2. A continuación, añádeles vinagre y deja que se reduzca.

  3. Por otro lado, salpimienta los muslos de codorniz a tu gusto, o el tipo de carne de caza que quieras preparar a bajas temperaturas.

  4. Introduce en una bolsa termorresistente los ingredientes: la cebolla caramelizada, laurel, los muslos de codorniz y aceite.

  5. Haz el vacío total y pon a cocer la bolsa a 70ºC y 100% de humedad en la TekTherm Compact durante 12 horas.

  6. Se deberá abatir y conservar a 3 grados positivos.

  7. Por último, añade los muslos de codorniz tibios en un plato con la salsa de escabeche y ya tendrás listo tu plato cocinado a baja temperatura.

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