Cómo hacer salsa alemana


Cómo hacer salsa alemana
La salsa alemana, también conocida como salsa parisina es un tipo de salsa veluoté útil para las carnes. Pero también existen variantes de ésta salsa para pescados.

Se trata de una de las cuatro salsas madre definidas por el gastrónomo francés Antoine Carème.

Sigue leyendo y toma nota de cómo hacer la salsa alemana.
Instrucciones
  1. Lo primero que tienes que hacer para hacer la salsa alemana, es llevar a ebullición el litro de salsa veluoté con la finalidad de reducirla hasta que adquiera una consistencia cremosa y poco fluida. Para ello debes de ir removiéndola constantemente con una espátula de madera.
  2. Al cabo de un rato, la salsa veluoté se volverá brillante y estará lista cuando se quede adherida a la espátula.
  3. A continuación tienes que poner 5 yemas de huevo en un recipiente junto con un poco de pimienta, mejor si está recién molida.
  4. Además, en el mismo recipiente tienes que añadir un poco de nuez moscada, media cucharadita de zumo de limón y unas cucharaditas de mantequilla fresca.
  5. Cuando tengas todos los anteriores ingredientes dentro del recipiente, tienes que batir las yemas de los huevos.
  6. Una vez batidas las yemas, debes de añadirle un poco de la crema de veluoté a la vez que se sigue batiendo.
  7. Seguidamente apartar la crema de veluoté del fuego y verter en ella la ligazón lentamente mientras se va batiendo con energia.
  8. Después tienes que calentarlo a fuego suave mientras bates y hasta que tenga lugar la ebullición.
  9. Rápidamente retirar el cazo del fuego y pasar la mezcla por el colador fino.
  10. Una vez colada la mezcla, se tiene que remover hasta que se haya enfriado por completo.
  11. Cuando sea el momento de utilizar la salsa alemana, tienes que ponerla al fuego e incorporarle 100 gramos de mantequilla fresca hasta que todo quede bien ligado, sin que llegue a hervir.
  12. Si deseas leer más artículos parecidos a cómo hacer salsa alemana, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de salsas.
Necesitas
  • 5 yemas de huevo.
  • 4 cucharadas de caldo de cocer champiñones.
  • 1 litro de salsa veluoté.
  • 1/2 cucharada de zumo de limón.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada molida.
  • Un cazo.
  • Una espátula de madera.
Consejos
  • Si se cambia la veluoté por veluoté de pescado, entonces la misma receta nos servirá para platos de pescado.

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