Cómo hacer pavo relleno asado para Navidad

Primero se deshuesa el pavo o la pavita, a continuación se extiende en la mesa. Se sala.

En una ensaladera se mezclan las carnes de cerdo y ternera y las sachichas, quitándoles a éstas la piel externa. Se mezclan bien y se añade la migaja de pan remojada un rato en jerez. Se añaden entonces los huevos batidos como en tortilla, este será el relleno pavo de Navidad casero.

Una vez bien mezclado todo, se extiende como la mitad en el pavo de Navidad. Se colocan las ciruelas pasas, con los huesos quitados. Se pela la pera y se corta en cuatro partes, se le quitq el centro con sus pepitas y se vuelve a cortar en dos o tres trozoz a lo largo, se ponen junto a las ciruelas. Se echa un poco de pimienta molida y se cubre con la carne que había sobrado.

Se cierra el pavo de Navidad y se sujeta muy bien con unos palillos. Después se ata con una cuerda, para que tenga una bonita foema alargada. Se derrite un poco de manteca y se unta todo el pavo casero hecho normalmente para nochebuena.

Se mete en el horno, previamente calentado unos diez minutos, durante una hora tapándolo con papel de aluminio. Se le da alguna vuelta durante este tiempo, volviendo a taparlo con el papel de aluminio.

Después de este tiempo, se retira el papel y se asa normalmente durante otra hora, volviéndolo de vez en cuando y rociándolo con un poco de agua muy caliente y su jugo

Se saca y se prensa con una tabla de cortar carne o cualquier otro peso. Se tiene un par de horas así. Si se va a tomar caliente se vuelve a cubrir con el papel de aluminio y se mantiene caliente hasta el momento de trincharlo. No se olvide de quitar los palillos y la cuerda.

Se puede trinchar sin inconveniente cuando esté frío. Se ponen las lonchas cortadas en papel de aluminio y se meten en el horno hasta servirlas. Son un poco más difíciles de manejar, pero quedan mejor a la hora de presentarlas.

En la asadora se echa agua hirviendo y se rasca con un tenedor para hacer la salsa, que se servirá en salsera aparte

Se puede adornar el pavo relleno para Navidad con bolas de puré de patatas, puré de castañas o, por el contrario verduras variadas rehogadas.