Como hacer cortezas de limón confitadas
Las cortezas de limón confitadas son un dulce de lo más sabroso. El secreto del éxito en la corteza confitada está en efectuar la operación muy lentamente para que no se endurezca. Hecha así, sale tierna y deliciosa, y puede ofrecerse como un verdadero dulce y servir también para todos los preparados en que entre la fruta confitada. Es ideal para adorno en los helados de vainilla y chocolate. Además de aprovechar la corteza del limón.
Pasos a seguir:
Se ponen en remojo las cortezas de limón en agua fresca durante 3 dias renovándola por la mañana y por la noche.
Se hierven luego las cortezas de limón en agua ligeramente salada por espacio de 20 minutos.
Se escurren las cortezas del limón y se prepara un almíbar con 1,2 kg. de azúcar por kilo de cortezas.
Se incorporan dichas cortezas del limón (evidentemente sin mezclarlas trabajando sólo con una clase de corteza cada vez) y se hierven durante 10 minutos.
Se pasan a una terrina y se dejan en maceración hasta el día siguiente, en que se vuelven a ponerse al fuego para que hiervan 2 o 3 minutos y otra vez en maceración hasta el día siguiente.
Esta operación se repetirá cada día hasta que la corteza del limón haya absorbido todo el almíbar.
Cuando se emplea una cacerolita gruesa de esmalte, puede dejarse macerar las cortezas del limón sin transvasarlas a una terrina, da buen resultado.
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Consejos
- Para conservar las cortezas del limón confitadas debes ponerlas en tarros de cristal bien cerrados y alejados del sol.
