Cómo hacer cocochas de bacalao al pil pil


Cómo hacer cocochas de bacalao al pil pil
El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa. Su cuerpo es robusto, de entre 50-80 cm de longitud, alargado. El color varía en función del hábitat; el dorso puede ser pardo amarillento, verdoso, grisáceo o rojizo, siendo el vientre de color blanco. Los ejemplares jóvenes suelen presentar unas manchas más o menos oscuras sobre el dorso y los laterales, así como un entramado en forma de red de color pardo o rojizo.

El Bacalao fresco, es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias. Por su bajo contenido graso, resulta de digestión fácil y de bajo valor calórico, por lo que está especialmente indicado en regímenes con poca grasa y regímenes de adelgazamiento. El Bacalao salado, no es recomendable su consumo por parte de personas que padecen problemas de tensión, cardiovasculares o con tendencia a retener líquidos, a pesar de que con el remojo se retire la mayor parte del sodio. Una de sus partes mas preciadas son las cocochas de bacalao que en este caso las vamos a preparar al pil pil.
Instrucciones
  1. Debes salpimentar y seguidamente escaldar en agua caliente las cocochas de bacalao. Hazlo en una cazuela de agua con sal y dejando que cuezan 2 o 3 minutos.
  2. Una vez escaldadas, retíralas y deja que se escurran bien.
  3. En una cazuela de fondo plano, preferiblemente de barro, pon aceite a calentar. Cuando éste este caliente añádele la guindilla y los ajos cortados en finas laminas, friéndolo todo hasta que quede bien doradito. Una vez está bien doradito se retira y se reserva.
  4. En este mismo aceite, pon las cocochas de bacalao, disponlas de manera que cubran todo el fondo, comenzando a mover la cazuela con enérgico vaivén.
  5. Cuando comiences a mover la cazuela, añade un poco del agua que te a sobrado de escaldar las cocochas, repartiéndola por toda la superficie.
  6. Pasados unos 10-15 minutos, cuando la salsa esté bien ligada se añaden las guindillas y los ajos juntos. Aprovecha este momento parar rectificar de sal y remuevelo todo lentamente unos 4 o 5 minutos.
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Necesitas
  • Para 6 personas
  • 1 kilo y cuarto de cocochas de bacalao
  • ½ litro de buen aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 guindilla
  • Sal y pimienta
Consejos
  • No es necesario que la cazuela esté cociendo durante toda su preparación pudiendo, por lo tanto arrimarla y separarla del fuego para así manejarla mejor

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