Cómo hacer cerezas en conserva
Las cerezas son una fruta más bien de temporada, aunque hoy en día se encuentran casi el resto del año, pero su precio es muy elevado, por eso es importante en la época de máxima abundancia si se quiere hacer en conserva, y así poder saborearlas todo el año. Se pueden hacer en almíbar, al natural y deshuesadas para tartas y pastelería.
Índice
Conservar las cerezas en almíbar
Después de quitarles los rabos, se escaldan en agua a punto de hervir (87 grados), poniéndolas en una gasa manejarlas comodamente. En seguida se endurecen sumergiéndolas en agua fría y se escurren sobre un tamiz. Se envasan hasta 2cm. del borde del tarro, llenando éste con el almíbar hirviente, se ponen las tapas y se esterilizan durante 20 minutos los tarros de medio litro y 28 los de litro.
Conservar las cerezas al natural
Se lavan las cerezas, se les quitan los rabos, se meten en los tarros hasta 2 cm. del borde, se ponen las tapas y se esterilizan durante 30 minutos.
Conservar las cerezas al natural deshuesada para tartas y pastelería
Cuando se desee preparar cerezas con vistas a futuras tartas y demás confecciones de pastelería, es preferible deshuesarlas y envasarlas así, sin escaldar, alternandolas con capas de azúcar en polvo. Cuéntense unos 50 gr. de azúcar molido y 1kg. de cerezas por tarro de litro. Se esteriliza durante 25 minutos.
Recipiente donde conservar las cerezas
Es preciso conservar las cerezas en tarros de vidrio, donde se debe hacer la esterilización esté ya caliente cuando se sumerjan en ella, pues vienen calentados y una diferencia de temperatura podría quebrar el cristal
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