Cómo elegir pescados y mariscos

Para elegir pescados frescos hay varias señales que debes tomar en cuenta. Los ojos deben ser redondos, salientes y, sobre todo, transparentes; con pupila brillante y negra y la córnea limpia. Además, las escamas deben ser resbaladizas, brillantes, limpias y abundantes. Evita las que lucen amarillentas. Si el pescado está cortado, verifica que la carne esté elástica y huela similar al olor de la humedad, pero nunca desagradable al olfato y mucho menos agrio.

Las gambas y langostinos deben tener la piel gris y brillante con los ojos negros y a diferencia de lo que se piensa, no deben ser de forma curva, pues adoptan esa forma cuando se cocinan. No deben oler más que a mar y humedad.

Los crustáceos como langostas y cangrejos es preferible comprarlos vivos, pues muertos suelen descomponerse rápidamente y sus extremidades adoptan un color negro. Solo fíjate que se muevan al darle un golpecito y llévatelos a casa.

Cuando se trata de elegir almejas y mejillones intenta siempre comprarlos fríos. Lo primero que debes observar es su caparazón, que suele estar ligeramente abierto y al presionarlo debe cerrarse, de lo contrario el animal probablemente esté muerto. El olor dentro de las conchas debe ser fresco, no debe oler mal. Además, si intentas mover las dos partes de los caparazones y lo consigues, descarta esa almeja o mejillón, pues cuando el animal está vivo te impide hacerlo.

Los calamares son los más fáciles de elegir, pues debes seleccionar los más pequeños, que son los que tienen más sabor. Su piel debe ser blanca, firme y sin olor.

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